保存が効くので、おつまみ、おせち料理に最適です！
「昆布」は、北海道道南の求肥昆布を使い、冬場の白味魚・青森産のヒラメを巻きます。
真ん中に生姜を千切りにして甘酢で漬けたものを入れます。
当店のおせち料理には必ず入る一品です。
求肥昆布というのは、北海道道南産の折昆布を蒸し、砂糖を塗って味付けし、何度も風を通して乾燥させたものです。
浅見健二
浅見健二ⅰ
ヒラメの求肥昆布締め
日本料理「銀座あさみ」
浅見健二ⅱ
昆布の有馬煮
髙橋有希ⅰ
七福なます
縁起ものの7種の食材で健康に
大根と人参を使った紅白「なます」ですが、7種類の食材を使い縁起の良い料理となります。
甘酢につけた「大根」「人参 」のなますと、短冊切りにした「昆布」、「干し柿 」「椎茸」を和えて、「松の実」「煎り胡麻」を天盛りにします。
髙橋有希
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「七福なます」
髙橋有希ⅱ
本当に簡単な野菜の浅漬け
野菜を余すことなく使って作ります。
本当に簡単に作れる野菜の浅漬けをご紹介します。
浅漬けというと、面倒くさいとか難しいというイメージがありますが、「塩」と「昆布１枚」で簡単に作ることができます。
今回は、他の料理に使った「蕪」の残りの「蕪の葉」と「蕪の皮」を使います。
「昆布」と「塩」で漬けた野菜を１晩寝かせますと、「蕪」から水分が出て「昆布」の旨味が混ざります。
ボウルなどに移しますが、この際「昆布」もなるべく細かく刻んで一緒に入れます。
髙橋有希
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「本当に簡単な野菜の浅漬け」
