黒酢と赤ワインを効かせた甘酸っぱいタレが相性抜群です。
玉ねぎも「黒酢」も血液をサラサラにしてくれる食材なので、梅雨の季節などにとても優しい食材です。
ソースは、フライパンに「ごま油」をひき、みじん切りにした「新玉ねぎ」を入れ、中火で香ばしくトロトロになるまで炒めます。
トロトロになりましたら「黒酢」を加え、「赤ワイン」、ひとつまみの「塩」を加えて火を一旦止めて、仕上げに「はちみつ」を加え混ぜます。
小薇シェフ
小薇ⅰ
新玉ねぎと鰹の
中華風カルパッチョ
中華料理「小薇点心」
小薇 ⅱ
よだれ鶏
しっとりプリプリの鶏肉と絶品自家製ダレは、クセになる美味しさです。
ゆで鶏に「黒酢」やラー油をきかせた「口水汁（Kou Shui Zhi）」と呼ばれるタレを合わせた、四川の名菜です。
この料理を見たり香りを嗅ぐと、よだれが出るほど美味しいというのが名前の由来とされます。
鶏肉は旨味の多い骨付き肉を使用し、鶏のゆで方、冷まし方、自家製のラー油を使ったたれなど、小薇流のこだわりが詰まった珠玉の一品です。
小薇シェフ
中華料理「小薇点心」
小薇 シェフ「よだれ鶏」
田村亮介ⅰ
黒酢酢豚
まろやかな酸味がジューシーな豚肉のうま味を引き立てます。
「黒酢」を使った酢豚をご紹介します。
秋の味覚の「サツマイモ」と「レンコン」の根菜類を使って、秋らしい酢豚をご紹介いたします。
黒酢の酢豚は中国でも上海などの地方料理として有名です。
中国では野菜と豚肉を一緒に炒めて酢豚を作らず、お肉だけで作るのが一般的です。
日本の場合は四季折々の食材がありますので、今回は根菜類と一緒に仕上げていきたいと思います。
田村亮介シェフ
中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「黒酢酢豚」
田村亮介ⅱ
彩フルーツとバニラアイス
熟成黒酢ソースがけ
熟成黒酢と黒蜜のふくよかな味わいです。
秋の味覚のフルーツとバニラアイスに、深みのある熟成した「黒酢」と黒蜜を非加熱で合わせるだけで簡単にできるデザートです。
秋にお酢を取ることによって夏に疲れた体を潤してくれるので、とても秋の初めにマッチしたデザートだと思います。
