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中華料理 田村亮介 料理の時候 秋の料理 新着レシピ

彩フルーツとバニラアイス
熟成黒酢ソースかけ

「麻布長江香福筵」
田村亮介

熟成黒酢と黒蜜のふくよかな味わい

口伝

彩フルーツとバニラアイス 熟成黒酢ソースかけ

彩フルーツとバニラアイス熟成黒酢ソースがけをご紹介します。
秋の味覚のフルーツとバニラアイスに、深みのある熟成した黒酢と黒蜜を非加熱で合わせるだけで簡単にできるデザートです
秋にお酢を取ることによって夏に疲れた体を潤してくれるので、とても秋の初めにマッチしたデザートだと思います。

熟成黒酢ソースを作る

熟成の黒酢ソースと黒蜜を非加熱で混ぜるだけの簡単なソースです。
本日の黒酢は八年熟成したものを使います。
とても深みとコクとまろやかな酸味があります。
通常の黒酢でしたら加熱しても構わないと思いますが、熟成した黒酢のとても深みとコクとまろやかな酸味をストレートに味わっていただきたいので、非加熱でソースにします。

ボウルに「熟成黒酢」と「黒蜜」を入れ、2対3の割合で混ぜ合わせます
それでソースは完成ですので、冷蔵庫で冷やしておきます。

フルーツを切る

本日は「巨峰・ブラックベリー・ブルーベリー・さくらんぼ・マンゴー・イチジク」などのフルーツをご用意しました。

フルーツは、綺麗に美しく見えれれば良いのですが、ただ皮を剥いて切るよりは、ご自分のイマジネーションで色々工夫なさって楽しんでください。
今回はご用意できませんでしたが「柿」も色合いが良いですし、「ぶどう」も色々な種類が出てきますのでお使いになるとよろしいでしょう。

「イチジク」は皮ごといただきますので、ハリのあるものを選んでください。
「マンゴー」は種類にもよりますが、触ってみて固めよりも柔らかめのものの方が熟成が進んでいて美味しいと思います。

盛り付ける

盛り付けは、色合いが大事なので、なるべく色々な色を散りばめた方が綺麗に見えると思います。
本日は黒系の色のフルーツが多いのですが、賑やかな感じに盛り付けると綺麗に見えるかなと思います。
最後にバニラアイスクリームを真ん中におきます。
本日はディッシャーを使いますが、ご家庭でしたらスプーンで盛り付けいていただいて結構です。

最後にソースをバニラアイスをメインにかけますが、フルーツにもかけます。
甘さと酸っぱさが絶妙にマッチした〈彩フルーツとバニラアイス 熟成黒酢ソースかけ〉の完成です。

  材料〈1人前〉

 材料

バニラアイス 1/2カップ
<お好みのフルーツ>
イチジク 1/2個/ブドウ 3~4粒/チェリー 3個/ブラックベリー 2個/ブルーベリー 2~3個/マンゴー 1/4個

 〈ソース〉材料

熟成黒酢 大さじ2/黒蜜 大さじ3

 

作り方

① フルーツは好みの切り方で切る。 

② ソースの材料を混ぜ合わせる。 

③ 器にフルーツ、バニラアイスを盛りソースをかける。

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