たくさん作って作り置きができるフランス家庭料理の定番です

レタスに火を通すという珍しい料理ですが、生の野菜ですとそんなに多く召し上がれないものが、サッと火を通すことによってたくさん摂取することができます。
また、レタスに限らずキャベツや白菜など季節の野菜とドレッシングを絡めた豚バラ肉と一緒に食べていただく料理になっています。
仕上げにお好みで「くるみ」などを散らします。

音羽創

フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 料理長「豚ばら肉とレタスとグリンピースの温かいサラダ」

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ほろ苦く甘酸っぱいりんごのサクサクなパイです。

キャラメリゼcarameliseした「紅玉りんご」のパイを作ります。
キャラメル風味の甘酸っぱいりんごのパイです。
「パイ生地」の上に「アーモンドクリーム」をひき「煮りんご」を並べて「栗」を隙間に置いて焼き上げます。

音羽創

フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 料理長「りんごのパイ」

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こんがりパン粉とパリッと焼いた若鶏の食感を楽しんで下さい。

今日は、フランスの「にんじん」に近付ける工夫として、「くるみ」「オレンジ」や甘味の補いに「レーズン」を加えるなどして、日本の「にんじん」独特の甘味を感じないように調理します。
「くるみ」は、200度のオーブンで6分間ローストして「くるみ」の特徴をグッと引き出して使います。

秋元さくら

フランス料理「モルソー」
秋元さくら シェフ「キャロットラペ」

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いちじくとマスカットの白和えです。

クリームチーズを使いますので、フルーツと相性の良い〈白和え〉となります。
春でしたら〝いちご〟というように、柿・梨・りんごなど季節の果物で一年中白和えを楽しむことができます。
「くるみ（アーモンドなどのナッツ類でも）」をトッピングしますと、香ばしさや食感が良くなります。

髙橋有希

日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「いちじくの白和え」

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黄味がしっとりした卵が絶品！たっぷりのお野菜と共にお召し上がりください。

ドレッシングには「醤油「酢」「ごま油」「黒砂糖」の調味料に「カシューナッツ」をフライパンで乾煎りしたものを加えます。
「カシューナッツ」がない方は、「胡麻」でも「くるみ」でもご家庭にあるものをお使いになるとタレにコクが出て美味しくなります。

野﨑洋光

和食料理人 野﨑洋光 「卵サラダ」

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