香り高いサフランを使った南イタリア風パスタです。

「サフラン風味」のパスタはイタリアでもシチリア島地方でよく食べられる料理です。
サフランは花の雌蕊（めしべ）を乾燥させたもので、これをぬるま湯につけて戻すと黄色い色の花の汁になりますので、これをパスタに絡めて使います。
パスタの具材には「ムール貝」と「アサリ」を使い、香り高いサフランと魚介の旨味がたっぷり詰まったパスタとなります。

濱崎泰輔シェフ

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ムール貝とアサリのサフラン風味パスタ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

魚介の旨味がじっくりトマトソースに溶け込んだ絶品パスタです。

スパゲッティの漁師風トマトソースのペスカトーレです。
魚介は「赤エビ」「ムール貝」「ハマグリ」「シャコ」を使います。
今回のように、ソースがオイルベースではなくトマトソースとフライパンの中で和えるような場合は、麺を固めに茹でてフライパンの中でパスタの固さを調節するようにします。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ペスカトーレ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

固くなったパンがおもてなし料理に大変身します。

プーリア風「ムール貝に詰め物をしたオーブン焼き」をご紹介しますが、この料理は硬くなってしまった「パン」をいかに美味しく食べるかというものです。
ふやかしてよく絞った「パン」の入ったボウルに、「卵」「グラナパダーノチーズ」「ペコリーノチーズ」「イタリアンパセリ」「黒胡椒」を入れ、手を使って2種類のチーズがよく絡むように混ぜ合わせながら練り詰め物の具とします。
「ムール貝」に「タネ」を詰めますが、貝が閉じるくらいの分量にします。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ムール貝に詰め物をしたオーブン焼き」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

旨味たっぷりの魚介をそのままサラダにした贅沢サラダです。

イタリアで新鮮なお魚を食べられる地域では、「カレイ」はどこでも食べることができるのですが、今回は「ムール貝」を入れて南イタリア風に仕上げた料理法のひとつです。
新鮮なカレイの選び方ですが、全ての魚に共通することとして、必ずエラを確認してください。
エラがくすんでいたり、黒くなっているものは鮮度が悪いものです。
エラが赤いものを選ぶようにしてください。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「カレイの南イタリア風オーブン焼き」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

どんなお魚でも、切り身でもできる！塩加減が味の決め手です。

アクアパッツァとは、水の中に素材を入れグツグツ煮出して、旨味を引き出し味を染み込ませて美味しくするという料理法です。
この料理はシンプルに作られるがゆえに、塩加減が非常に大切になります。
今回は「アンコウ」を使いますが、メバルや金目鯛、切り身の魚でも美味しく作ることができます。
鍋に「ミニトマト」「ケッパー」「黒オリーブ」「にんにく」「ムール貝」を加えます。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「アンコウのアクアパッツァ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします