鈴木珠美

ビ－ルのおつまみやお弁当、ごはんのおかずに最適！

この料理は、ビールのおつまみやご飯のおかずとして、ベトナムでは愛されています。
本日は、「骨つきの手羽先」でご紹介しますが、骨つきのスペアリブなどもお奨めです。
「ヌクマム」は、タイではナンプラーなどと呼ばれる「魚醤（ぎょしょう）」で、ベトナムでは欠かせない調味料です。
魚醤は、広く東南アジアで使われていますが、このベトナムの「ヌクマム」が美味しさ、消費量・生産量ともに「東南アジアで一番」です。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「鶏手羽のヌクマム揚げ」

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レモングラスの香りが爽やかな「サイゴンのグリルチキン」をご紹介します。

容器に「レモングラスのみじん切り」「赤玉ねぎの細かいみじん切り／白玉ねぎでも代用可」「無糖のプレーンヨーグルト」「コンデンスミルク」「魚醤ヌクマム（ニョクマム）」、ベトナムの醤油「シーズニングソース」「グラニュー糖」を入れて混ぜ合わせて「漬け込みダレ」を作り。
「鶏もも肉／または骨付きでも唐揚げ用でも構いません」を容器の中で「漬け込みダレ」と良く絡ませてから、冷蔵庫で一晩寝かせてから焼きます。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「サイゴンのグリルチキン」

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ジャスミン茶でやわらかく、さっぱりと茹でます。

「ゆで豚肉」はベトナム全土で食べられる料理ですが、お店や地方によって味が変わります。
本日は、ベトナム南部のホーチミンスタイルに私オリジナルのエッセンスを加えて香味野菜たっぷりのソースで召し上がっていただきます。
「ジャスミン茶」を使って「ゆで豚」に色付けと香り付け、さらにさっぱりと茹であげます。
漬けダレは、ボウルなどに「グラニュー糖」「水」「レモン汁」魚醤の「ヌクマム」を加えて砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ゆで豚のベトナムスタイル」

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たっぷり肉と野菜を食べたい日にどうぞ。

この料理はベトナムでも南部ホーチミンの料理になります。
日本では出汁で牛肉をしゃぶしゃぶして頂きますけれども、ベトナムのしゃぶしゃぶはレモングラスの効いたココナッツジュースの入ったスープが特徴となります。
食べ方もポイントのひとつで、ライスペーパーにしゃぶしゃぶした牛肉と生野菜やハーブを生春巻きのように巻いて、甘酸っぱい「付けダレ」で食べます。
「付けダレ」は、ボウルに「砂糖」「水」「レモン汁／フルーツヴィネガーでも代用可」魚醤「ヌクマム（ナンプラーで代用可）」「にんにくのみじん切り」「タイの赤唐辛子プリッキーヌのみじん切り／豆板醤・一味唐辛子で代用可」を入れてよく混ぜて砂糖が溶けたら出来上がりです。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ベトナムの牛肉しゃぶしゃぶ」

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うす切りの豚肉を使った柔らかいベトナム風トンカツです。

この料理は私がベトナムに料理留学をしているときに、ハノイの料理教室で習ったメニューです。
ベトナムはかつてフランスの植民地でしたので、フランスの食文化が根付いています。
フランスで食べられているカツレツをベトナム風にアレンジした一品です。
ボウルに「香菜」「赤玉ねぎ／普通の玉ねぎでも可」「にんにく」のみじん切りを入れ、「塩」「砂糖」「ヌクマム」と、少し多めの「粗挽き黒胡椒」を加えて混ぜ合わたもので豚肉に下味をつけます。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ベトナミーズとんかつ」

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