西沢健三ⅰ
ランプレドット
新鮮なモツを煮込んだフィレンツェの名物料理です。
牛の胃袋を柔らかく煮たランプレドット※です。
※ランプレドットlampredotto＿トスカーナ地方の茹でたトリッパtrippa（牛の胃の総称）をパンに挟んだもの
牛は胃袋が４つあるのですがランプレドットはギアラ（4番目の胃袋）を使います。
ランプレドットにはサルサベルデという緑のソースを添えます。
サルサベルデは、「にんにく」「塩漬けケーパー」、「アンチョビ」「パセリ」「オリーブオイル」「赤ワインビネガー／白ワインビネガーでも可」をミキサーに入れてよく撹拌します。
西沢健三シェフ
イタリア料理「トラットリア・ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「ランプレドット」
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西沢健三ⅱ
パンツァネッラ
ヘルシーなのにボリューム満点なサラダです。
トスカーナ地方で夏によく食べられるパンを使った前菜「パンツァネッラ」をご紹介します。
「トスカーナパン」を、「トマト」「赤玉ねぎ」「きゅうり」「バジリコ」と「赤ワインビネガー」で和えて、さっぱり召し上がっていただきます。
西沢健三シェフ
イタリア料理「トラットリア・ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「パンツァネッラ」
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濱崎泰輔ⅰ
モアーク農園の
有機野菜インサラータ
簡単イタリアンドレッシングでサラダがワンランクアップします。
モアーク農園※の有機野菜を使ったインサラータを作ります。
※有機農園モアーク＿茨城県つくば市を拠点に活動する有機農園。農薬を使わない有機野菜を生産し、併設の食品加工場でとれたて野菜の無添加の加工などを行なってる。
ドレッシングは、ボウルに「イタリア産塩／普通の塩で可」「胡椒」「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」「赤ワインビネガー」を順番に入れてホイッパーで味ムラができないように良く撹拌して「ドレッシング」がトロリとして乳化するまでかき混ぜます。
濱崎泰輔シェフ
イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「モアーク農園の有機野菜インサラータ」
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濱崎泰輔ⅱ
なすとパプリカ のマリネ
香ばしくグリルした野菜の甘味が格別です
ナスとパプリカのマリネ、イタリアでは定番のマリネを作ります。
マリネ液は、容器にたっぷりの「バージンエキストラ・オリーブオイル」を入れ、「白ワインビネガー」をひと振りして、カットした「ニンニク」を加えます。
焼いた「なす」と「パプリカ」をマリネ液に絡めてから漬けます。
濱崎泰輔シェフ
イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「なすとパプリカ のマリネ」
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