茹でてあえるだけ！常備菜としてもオススメです。

この料理は、日本で言う〝ほうれん草の胡麻和え〟のような料理で、違う点はゆでた野菜をタレになる「ごま」「塩」「ピーナッツ」を「砂糖」に合わせた調味料につけながら召し上がることです。
季節の旬の野菜、春菊やごぼう・人参・大根・蓮根などの根菜などで召し上がるのもおすすめです。

鈴木珠美

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ゆで野菜のごま塩ピーナッツ」

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スパイスの効いた白身魚と麺のコラボです。

ベトナムの首都ハノイにチャー・カーという名の通りがあり、そこにチャー・カーラボというお店があり、その店が発祥の料理と言われています。
「白身魚／本日は鯛」にターメリック風味の味をつけて、「ディル」や「万能ネギ」などのたっぷりのハーブと野菜を合わせて、ベトネムの米麺「ブン」と一緒にたべます。
「ピーナッツ」「香菜」をトッピングして召し上がってください。

鈴木珠美

ビ－ルのおつまみやお弁当、ごはんのおかずに最適！

この料理は、ビールのおつまみやご飯のおかずとして、ベトナムでは愛されています。
本日は、「骨つきの手羽先」でご紹介しますが、骨つきのスペアリブなどもお奨めです。
「ヌクマム」は、タイではナンプラーなどと呼ばれる「魚醤（ぎょしょう）」で、ベトナムでは欠かせない調味料です。
魚醤は、広く東南アジアで使われていますが、このベトナムの「ヌクマム」が美味しさ、消費量・生産量ともに「東南アジアで一番」です。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「チャー・カー」

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ピータンの旨味が凝縮された中国伝統の一品です。

日本で「お粥」というと病人の食べ物のイメージがありますが、中国では、スープが多くクリアーな味で腹持ちが良く、朝ごはんに食べられているソウルフードといっても良いくらいの料理です。
ピータンのコクと旨味が溶け合った「お粥」、他所で食べられないようなものを家庭で作っていただければと思いご紹介いたします。
「お粥」に付け合わせを加えることによって、一層楽しい食事となります。
香りの強い「パクチー」はとても相性が良く。「揚げピーナッツ」「ワンタンの皮を細切りにして揚げたもの」は、食感を変えてくれます。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「ピータン粥」

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芹を根っこから、葉っぱ、茎まで全部美味しくいただける炒め方をご紹介します。
芹は溜まった余分な熱と水分を取り除いてくれます。
厚揚げをお肉の代わりに使った〈芹と厚揚げの塩炒め〉で、梅雨の時期に鉄分を摂って体を元気にしましょう。
香りが良く栄養もたっぷりな「芹」の根っこを、フライパンで「ピーナッツ油（サラダ油でも可）」でカリカリに炒め揚げして、「油」に香りを移します。

中華料理「小薇点心」
小薇 シェフ「芹と厚揚げの塩炒め」

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じっくり焼いて甘みを引き出した春野菜で体が目覚めます。

この御料理は、寒かった冬から、ようやく暖かい春になると、心も踊りうれしくなります。
同じように、春野菜をたくさん体に摂り入れることで、体も気持ちも健康になるようなサラダにしてあります。
フライパンに「えび油／海老の殻の香りのする油※」を入れて、「桜えび／生でも乾燥ものでも可」を入れます。
※えび油がない場合は、ねぎ油や「ピーナッツ油」など香りのある油を使います。

田村亮介シェフ

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「野菜と桜えびの焼きサラダ仕立て」

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