山﨑美香
お魚が千匹?枝豆の食感とじゃこのうま味でおかわり必至です。
「千びきご飯」とは、「ジャコ（ちりめんじゃこ）」を使った炊き込みご飯で、〝魚が千びき入っているように見える〟というところから名付けられたものです。
江戸時代の料理の本に残っている料理のうちのひとつです。
夏に食欲がない時などに、おじゃこの塩分と枝豆でとても栄養バランスが良く、美味しいく食欲も進みますので、食欲のない時などにこの混ぜご飯をご用意いただけましたら良いと思います。
山﨑美香
千びきご飯
日本料理「山さき」
キョンファ
カナリポックム
ジョン・キョンファ先生
本日はジャコとしし唐の炒め物「ミッパンチャンのカナリポックム」を作ります。
パンチャンはおかずのことで、「ミッパンチャン」で常備菜という意味になります。
「カナリポックム」のカナリは「ジャコ」のこと、そしてポックムは炒め物という意味です。
ジャコ炒めは日本でも同じようなものがあるかもしれませんが、〈カナリポックム〉は韓国で代表的な常備菜のひとつです。
韓国料理「キョンファスタジオ」
ジョン・キョンファ シェフ「カナリポックム」
野﨑洋光
ブロッコリーの芯とじゃこ炒め
ビタミン、カルシウムたっぷり栄養満点の一品です。
普段は捨ててしまうブロッコリーの芯を使います。
実は芯の方が房の部分よりも旨味と栄養分があります。
ですから芯を使いますとより美味しい料理が作ることができます。
ブロッコリーの酵素とビタミンC、「じゃこ」のカルシウムと合わせて健康への食事とします。
野﨑洋光
和食料理人 野﨑洋光 「ブロッコリーの芯とじゃこ炒め」
田村亮介
手作り食べるラー油
アレンジ自在！食が進む万能調味料です。
ラー油にカルシウムを多く含む「じゃこ」や「桜エビ」などの材料を入れて健康にも良い調味料を作ります。
他に「ザーサイ」と「にんにく」のみじん切りも用意します。
これらを、煮出して調味料「食べるラー油」を作ります。
田村亮介シェフ
中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「手作り食べるラー油」
