江戸の伝統を美味しく楽しむ秘訣は「鍋奉行」！
「ねぎま鍋」は、江戸時代からのお料理で、マグロの脂がたっぷりのった部分の大トロは、むかしは保存がきかず、すぐ傷む部位でしたので捨てられていたのを、庶民の人たちがお醤油とネギと一緒に煮て食べていたのが「ねぎま鍋」の始まりです。当時の人は「ねぎま鍋」が今日のようなご馳走になるとは、思いもしていなかったと思います。
山﨑美香
山﨑美香Ⅰ
ねぎま鍋
日本料理「山さき」
山﨑美香ⅱ
千びきご飯
お魚が千匹?枝豆の食感とじゃこのうま味でおかわり必至です。
「千びきご飯」とは、ジャコを使った炊き込みご飯で、〝魚が千びき入っているように見える〟というところから名付けられたものです。
江戸時代の料理の本に残っている料理のうちのひとつです。
山﨑美香
日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「千びきご飯」
山﨑美香ⅲ
かき豆腐
豆腐にしみ込んだかきの旨味があとを引くおいしさです。
「かき」と「豆腐」を醤油と酒で煮るだけのとってもシンプルな鍋料理ですが、かきの旨みが豆腐に移って美味しくいただけます。
最後にご飯にかけていただくと本当に美味しいのでぜひお試しください。
つるっとした滑らかな食感を味わいたいので、「豆腐」は絹ごし豆腐を使います。
山﨑美香
日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「かき豆腐」
小薇
四喜火鍋
（スーシーホーコー）
薄焼き卵を皮にしたぎょうざなど、独特な具をお楽しみください。
「四喜火鍋」喜びのお鍋を作ります。中国ではお正月などのお祝いの席で、家族みんなでこの鍋を囲みます。
小薇シェフ
中華料理「小薇点心」
小薇 シェフ「四喜火鍋（スーシーホーコー）」
野﨑洋光
ぶりおろし鍋
手作りのポン酢しょうゆでいただく、すっきりした味わいのお鍋です。
脂の乗った「ぶり」を「大根おろし」であっさりと食べることができる鍋料理です。
「みずな」「お餅」を入れて、ポン酢のつけだれでスッキリといただきます。
