二日酔いに蜆の味噌汁

立秋の初候＿「涼風至／りょうふういたる」この時候に「蜆／しじみ」をいただきます。

涼風至＿8月7日から8月11日

涼風至＿夏本番の中にも、ふと涼しげな風が通り抜けることがあります。その風に季節の走りとして秋の気配を感じとります。

秋隣
盛夏に秋の気配をすぐそばに感じとるという「秋隣」は夏の季語です。
本来は立秋に入る前までの土用の時期の言葉ですが、立秋以降も残暑の朝の涼しさに、日中にふと吹く涼風に秋の気配をさぐる「季節を探す」というのが、日本人の感性です。
蝉時雨の中、草萌える川沿いの土手に虫の鳴き声の変化に気を配ります。
正岡子規の「松が根に 小草花さく 秋隣」がこの時候で、
今少し後には、夜に漂う秋の気配「夜の秋」が季語となります。

蜆＿肝臓の働きに良い

蜆／しじみ＿しじみ科。丸みのある小さな三角形の小さな二枚貝で、殻の色は幼貝は黄褐色、成熟すると黒色に、河口などの汽水域や河川や湖などの淡水に棲む。江戸時代の薬学・健康署『本草綱目』に薬効ある食材として書かれているほど、昔から体に良い食物とされる。

【選び方】殻付きのものがほとんどで、粒が揃っているもの、水中では足や水管を出しているものを。

【旬の時期】一年中出回るが、汽水域で獲れる大和蜆は「土用蜆」と言われ、産卵に備えて太る夏が旬。淡水産が多い真蜆は「寒蜆」で冬が旬

【漁獲地】大和蜆は青森県・島根県・茨城県など。中国や韓国、ロシアからの輸入品も。

【栄養】必須アミノ酸がバランスよく含まれ、ビタミンB群、カルシウム、鉄も含む。肝臓の働きに効果のあるタウリンなどのアミノ酸が豊富。

以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本／世界文化社』より