日本人が好きな甘じょっぱい味付けがクセになるみそ炒めです。
北京でよく食べられる〝金醤（jīnjiàng：ジンジアン）〟という調理法を使った豚肉の炒め物です。
日本人が大好きな甘塩っぱい料理となります。
ご飯にかけても麺に乗せても美味しいので、ぜひ作って見てください。
調味料には「酒」「醤油」「甜麺醤／てんめんじゃん」を使います。
飯田徹也シェフ
中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「豚ひき肉の味噌炒め」
飯田徹也 ⅰ
豚ひき肉の味噌炒め
中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 ⅱ
ザァージャン麺
甘めの肉味噌とたっぷりの薬味の〈ザァージャン麺〉です。
〈ザァージャン麺〉は、主に「甜麺醤（てんめんじゃん／小麦粉に麹を加えて発酵させた甘辛い味噌）」を使用する料理になります。
「甜麺醤」は、炒め物や煮物の隠し味に入れるとコクが出ます。
「甜麺醤は焦げやすい」ので中火の火加減にして、香りを出すような感じで炒めます。
麺のトッピングには「レタス・きゅうり・紅芯大根・白髪ねぎ・パクチー（香草）・刻んだピーナッツ」などをのせます。
飯田徹也シェフ
中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「ザァージャン麺」
田村亮介ⅰ
鶏の北京ダック風
生のトマトを使って、さっぱりと爽やかな味わいに仕上げます。手軽な鶏肉を使い、皮は食パンで再現しました
中国料理を代表する北京ダックは、皆さんとてもお好きだと思います。
北京ダックは、本来アヒルを１羽のそのまま窯で焼き上げますので、家庭で作るのはとても大変です。
それを本日は鶏もも肉を使って簡単に、そしてパーティーなど色々な場面で使えるようなレシピにしてありますので、ぜひとも作ってみてください。
粗みじんにした「梅干し」を中華甘みその「甜麺醤※」とよく混ぜ合わせれば「北京ダック」用甘みその出来上がりです。
※市販の甜麺醤は、ちょっと濃度が硬かったりする時があるので、その場合はゴマ油を少量入れて伸ばすと使いやすくなります。
田村亮介シェフ
中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「鶏の北京ダック風」
田村亮介ⅱ
麻婆豆腐
四川料理の代表。人気店 麻布長江の味をご家庭でどうぞ。
「麻婆豆腐」は「豆板醤」を使う代表的な四川料理です。
本日は絹ごしの柔らかい「豆腐」を使います。
本来中国では硬めの「豆腐」を使うことが多いのですが、「豆腐」はふわっと柔らかい方が美味しいと思います。
また、しっかりと炒めた「豚ひき肉」を噛む時の食感と、柔らかい「豆腐」を口の中で合わせることによって、刺激され元気になります。
調味料を入れるときには必ず火を止めるようにします。
「豆板醤」「甜麺醤／てんめんじゃん」を鍋に入れて混ぜてから、火を点けて弱火で、「豆板醤」と「甜麺醤」の香りを立たせます。
田村亮介シェフ
中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「麻婆豆腐」
