1. 中華の魚介

  2. マンマの煮込

  3. ベトナミーズ鈴木珠美

  4. デザート彩彩

  5. フルーツデザートフレンチ編

  6. 韓国の食卓ジョンキョンファ

  7. 鶏四題野﨑洋光

  8. 中華点心

  9. フレンチ王道の魚料理

  10. マンマの料理野菜チーズ編濱崎泰輔

  11. 野菜彩彩野﨑洋光

  12. 中華の肉飯田徹也

  1. 鷹乃学習 香菜編

  2. 半夏生 ギアラ編

  3. 梅子黄 レモングラス編

  4. 麦秋至 アボカド編

  5. 鶏肉編

  6. 包丁の選びかた扱いかたについて

  7. 虹始見 鯛編

  8. 雷乃声発 新玉葱編

  9. 菜虫蝶化 レタス編

  10. 蟄虫戸啓 筍編

  11. 魚氷上 蛤編

  12. 鶏始乳 白菜編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

β-カロテンがびっしり

小寒の末候_「雉始めて雊く/きじはじめてなく」この時候に「摘み菜/つまみな」をいただきます。

雉始めて雊_1月15日から19日

雉始めて雊く_雄の雉(きじ)が雌に対する求愛の声で鳴きだす頃という、ロマンチックな時候です。
実際に雄の雉が求愛で「ケーン」と鳴きだすのは新暦では三月頃となりますが、この寒い時期に時候の名称だけでもなんだかホノボノとします。
しかし、求愛に応えてもらえなかったら_その雄の気持ちを思うと、とても寒い。

摘み菜_ガンと骨粗鬆症の予防に

野菜の新芽を食べる「スプラウト」の一種。「大阪四十日大根」「雪白体菜/せっぱくたいさい」などのごく若い苗を摘み取ったもので、辛味はほとんどなくクセのない味わい。

【選び方】みずみずしい緑色をしたもの、葉に黄変のないものを選ぶ。

【旬の時期】旬は春だが、現在は年中出回る。

【主要な産地】東京が主産地。

【保存方法】市販の摘み菜は、根元から切り取ったものを袋に詰めているものが多いため鮮度が早く失われがちなので、すぐに冷蔵庫で保存し早めに使い切ること。

【栄養】βカロテンの抗酸化作用により有害な活性酸素の働きを抑制してする。またビタミンKは骨の健康と関わり深く骨粗鬆症予防に効果がある。

以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本/世界文化社』より

 

料理事例のレシピは、山下敦司シェフの料理塾「鯛のゆずマリネなどをご参考ください。