春の苦みとつぶつぶとした食感が楽しい一皿です。

「菜の花」は春の野菜で苦味がありるものですが、苦いものを春に摂るというのは体にとても良いようですので、数の子と和えてみたいと思います。
「菜の花」を買ってきたばかりの時は、少し元気のない状態になっていますが、これを一口大の大きさに切り分けて、張りのある状態になるまで水に浸けてシャキッとさせます。

山﨑美香

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「菜の花と数の子和え」

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筍、うど、菜の花のほろ苦さと香りを楽しみます。

うどんの中に塩分が含まれていますので、下味がついているために甘味は入れずに素材の味を食べます。
一般的なカツオや昆布の出汁を使うのではなくて、「あさり」の出汁で旨味を活かした「うどん」を作ります。

野﨑洋光

和食料理人 野﨑洋光 「あさり春五目うどん」

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春の苦みとうま味が口いっぱいに広がります。

「あさり」と「菜の花」は春の野菜の旬の物同士ですので、旬の物を体に入れるというのはとても健康に良いものです。
そして「菜の花」にある苦味も春の野菜を代表する味覚ですが、苦味もまた健康に結びつきますので取り入れます。
本日は魚のすり身代わりに「はんぺん」を使って「ワンタン」の餡とします。

田村亮介シェフ

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「アサリと菜の花のワンタンスープ」

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春野菜の彩りが奏でるシンフォニー。

「野菜」をテリーヌ型に詰め込んだものをカットして、断面の模様を楽しむという料理です。
野菜は「菜の花」「春キャベツ」「ホワイトアスパラガス」「新玉ねぎ」「さやいんげん」「赤パプリカ」「なす」「きゅうり」「そら豆 」などをふんだんに使います。

古賀純二

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「春野菜のテリーヌ」

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生地に２種類のチーズを加え、濃厚リッチに仕上げるイタリア風スフレ〈スフォルマート〉です。

スフォルマートは色々な季節の野菜を使った温かくてヘルシーな前菜です。
本日は、「菜の花」のスフォルマートを作りたいと思います。
具はかぼちゃやにんじん、えびなどお好みの具でアレンジしてもOKです。

山本 誠

イタリア料理「アルタムーラ」
山本誠 料理長「スフォルマート」

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