1. 和食の定番玉子焼き

  2. フレンチの卵料理

  3. 髙橋有希の野菜彩々

  4. 秋元さくらの魚料理

  5. ベトナムのスープと麺鈴木珠美

  6. 中華のスープ田村亮介

  7. 革新フレンチ魚編髙橋雄二郎

  8. マンマの料理魚介編濱崎泰輔

  9. 海老を食すⅢ中華料理

  10. 海老を食すⅡフランス料理

  11. 海老を食すⅠ鈴木珠美

  12. カツが食べたい

  1. 虹蔵不見 百合根編

  2. 金盞香し マッシュルーム編

  3. 山茶始開 春菊編

  4. 楓蔦黄なり 蓬編

  5. 蟋蟀在戸 生姜編

  6. 霜始降る 浅蜊編

  7. 鴻雁来る 茄子編

  8. 水始涸る セロリ編

  9. 雷乃収声 韮編

  10. 玄鳥去 ブロッコリー編

  11. 草露白し 牛蒡編

  12. 禾乃登る クレソン編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

オレキエッテ _1

オレキエッテ の作り方

オレキエッティOrecchietteの作り方

イタリア・プーリア州の郷土パスタをお家で再現します

プーリア州の郷土のパスタ「オレキエッテ※1」を作ります。
こちらのパスタは正直申しますと、かなり難しいパスタですけれども、今日すぐにでご家庭で出来る簡単な作り方をご紹介したいと思います。
※1オレキエッテOrecchiette_プーリア地方の小さな耳の形をしたパスタ

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「オレキエッテの作り方」

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オレキエッテ _2

オレキエッテ
ピアット ・ディ・フォッジャーノ

オレキエッテOrecchiette の生パスタを使ったパスタをご紹介したいと思います。

このパスタは私が一番最初に修行した北プーリアのフォッジャという街で教わったパスタで、「ピアット・ディ・フォッジャーノPiatto di Foggiano」〝フォッジャの街のお皿〟と云う名の私の思い出深い一皿です。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「オレキエッテ・ピアット ・ディ・フォッジャーノ」

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オレキエッテ _3

オレキエッテとブッラータチーズ

もちもちしたオレキエッテと、とろけだすブッラータチーズの感触を味わい、
さらに黒トリュフの風味も味わうという贅沢な〝おもてなし〟パスタです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「オレキエッテとブッラータチーズ」

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パッパルデッレ

パッパルデッレ
ストーンクラブのクリームトマトソース

生パスタの「パッパルデッレ」をご紹介したいと思います。
パッパルデッレPappardelle_幅広いきしめん状のパスタ
こちらは「トロッコラトゥーロ/Troccolatulo」というプーリア州のパスタを作るための器具を使います。珍しいので是非ご覧ください。

濃厚なソースにカニの旨味が広がる絶品パスタです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「パッパルデッレ ストーンクラブのクリームトマトソース」

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