この料理は、私が初めてフランスに行った際に『アルベージュ／ミシュラン三星レストラン』という店で食べて、その味が忘れられなくて自分でアレンジした料理です。
「酸味・甘味・スパイスの香り」、オマール海老とかぶとヴィネグレットが渾然一体となったトータルのバランスが素晴らしく、その美味しさに感動した一品です。
フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「オマール海老とかぶのサラダ」
古賀純二 Ⅰ
オマール海老とかぶのサラダ
フランス料理「シェイノ」
古賀純二 Ⅱ
海老グラタン
デュクセルとチーズのマリアージュが美味しい、簡単デュクセルを使った海老グラタンです。
煮詰めた生クリームにデュクセルを加えるだけでコクのあるホワイトソースに。
具材にはあらかじめ火を通しておくので、オーブンがなくてもトースターであっという間に本格な絶品グラタンができます。
フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「デュクセルを使った海老グラタン」
高橋雄二郎
オマール海老のバニラロースト
デザートに使われるバニラをバターに溶かし、オマールえびを香り高くローストです。
ソースに含まれるはちみつや、ココナッツミルクのフォーム（泡）の甘い風味が意外なほどオマールえびに寄り添い、オマールえびの甘味をより引き出してくれます。
私の大好きな映画『ディナーラッシュ』に出てくる料理に着想を得てアレンジした一皿です。
フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「オマール海老のバニラロースト」
音羽創
クラフティサレ
春野菜や魚介、南仏のハーブを入れてリッチな生地で焼き上げます。
チェリーなどにクレープ生地を流して焼いた仏リムーザン地方の郷土菓子クラフティを、南仏風の魚介入りの塩味（サレ）にアレンジして前菜にもメインにもなる一品に。
フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 シェフ「クラフティサレ」
