1. お家でおもてなしフレンチ編

  2. 食卓にオードブルを山下敦司編

  3. 熱燗が旨い肴髙橋有希編

  4. 熱燗が旨い肴浅見健二編

  5. 熱燗が旨い肴野﨑洋光編

  6. 熱燗が旨い肴山﨑美香編

  7. マンマの料理肉料理編濱崎泰輔

  8. ベトナムの野菜料理鈴木珠美

  9. 和食の定番玉子焼き

  10. フレンチの卵料理

  11. 髙橋有希の野菜彩々

  12. 秋元さくらの魚料理

  1. 雉始めて雊 摘み菜編

  2. 橘始黄む 落花生編

  3. 虹蔵不見 百合根編

  4. 金盞香し マッシュルーム編

  5. 山茶始開 春菊編

  6. 楓蔦黄なり 蓬編

  7. 蟋蟀在戸 生姜編

  8. 霜始降る 浅蜊編

  9. 鴻雁来る 茄子編

  10. 水始涸る セロリ編

  11. 雷乃収声 韮編

  12. 玄鳥去 ブロッコリー編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

飯田徹也 Ⅰ

伊勢海老のガーリック蒸し

伊勢海老を丸々1尾使ってシンプルに蒸しあげた「伊勢海老のガーリック蒸し」を作ります。
海老の旨味とにんにくの香りがマッチングした美味しい料理です。
香ばしいねぎ油の出来がポイントです。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「伊勢海老のガーリック蒸し」

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飯田徹也 Ⅱ

海老と野菜の強火炒め

「海老と野菜の強火炒め」とは、中国料理のバオという炒め方で、ずっと強火で炒めるというのではなく、香味野菜の香りを出すために最後に強火で一気に仕上げるという技法です。
野菜はスーパーで手頃に手に入るもので、季節の野菜をお好みでお使い下さい。
大葉の鮮やかな色と香りが食欲をそそるあっさり味の一品です。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「海老と野菜の強火炒め」

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飯田徹也 Ⅲ

海老ニラ饅頭

餡は粘りが出るまで混ぜてジューシーでプリッとした食感に仕上げます。
香港飲茶の定番料理「海老ニラ饅頭」を作ります。
浮き粉を使って透き通った「海老」と「ニラ」の香りが香ばしい饅頭です。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「海老ニラ饅頭」

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田村亮介

フレッシュトマトの海老チリ

中華料理の人気メニーュ「海老チリ」。通常はケチャップを使いますが、生のトマトを使って、さっぱりと爽やかな味わいに仕上げました。
調味料に甘酒を使うことで天然の甘さと旨みを加え、仕上げに溶き卵でとじて、ふわしったと食感とまろやかさを
ブラスしました。
海老は加熱しすぎるとかたくなってしまうので、注意してください。

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「フレッシュトマトの海老チリ」

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藪崎友宏

ビーフンの豆乳仕立て

「米粉/ビーフン(うるち米の粉を水で練った生地を麺状に加工したもの)」を100%の豆乳を使ってスープ仕立てのお料理を作りますが、エビや青菜や生の湯葉を合わせていきます。
「豆乳」や「生の湯葉」というのは〝体に潤いを与える食材〟です。

中華料理「エッセンス」
藪崎友宏 シェフ「ビーフンの豆乳仕立て」

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