1. 鶏四題野﨑洋光

  2. 中華点心

  3. フレンチ王道の魚料理

  4. マンマの料理野菜チーズ編濱崎泰輔

  5. 野菜彩彩野﨑洋光

  6. 中華の肉飯田徹也

  7. フレンチ王道の肉料理

  8. たけのこ三昧野﨑洋光

  9. 革新フレンチ野菜編髙橋雄二郎

  10. フレンチの貝

  11. 熱々コリアンジョンキョンファ

  12. パスタ PASTA

  1. 鶏肉編

  2. 包丁の選びかた扱いかたについて

  3. 虹始見 鯛編

  4. 雷乃声発 新玉葱編

  5. 菜虫蝶化 レタス編

  6. 蟄虫戸啓 筍編

  7. 魚氷上 蛤編

  8. 鶏始乳 白菜編

  9. 雉始めて雊 摘み菜編

  10. 橘始黄む 落花生編

  11. 虹蔵不見 百合根編

  12. 金盞香し マッシュルーム編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

鮪 まぐろ

マグロのタルタルソース
焼きなすのムース

油と相性のよい「なす」を揚げてから香ばしく焼き、なめらかなムースに。
旨味の強いまぐろのタルタルと、コンソメのジュレを一緒に味わうことで、美味しさが何重にも広がります。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「焼きナスのムース マグロのタルタル添え」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

 

 

鰤 ぶり

ぶり大根餅
ゆずのブールブランソース

本日は私流にアレンジしましたぶり大根をご紹介します。
ぶりに30℃程度の熱をゆっくりと入れ、仕上げに表面を香ばしくローストすることで、パサつかずしっとりとした食感になります。

外はカリッ、中はトロッとした大根餅を合わせました。
ゆずの酸味と香りをきかせたブールブランソースは鶏肉のソテーなどにも相性が良いソースです。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「ぶり大根餅 ゆずのブールブランソース」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

 

 

鯖 さば

鯖の瞬間燻製

燻製と言いますと何か難しいとか大変だという印象がありますが、〝瞬間燻製〟と言って短時間で簡単に作れる燻製をご紹介します。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「鯖の瞬間燻製」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

 

 

鯵 あじ

アジのクリスティアン

「鯵/アジ」を使いますが、「パン」の薄切りに貼り付けて焼きます。
ふっくらした「アジ」の身と、カリカリとした薄い「パン」のコントラストをお楽しみいただける料理です。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「アジのクリスティアン」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします