この「数の子」「黒豆」「田作り」の祝い肴３種は、正式なお屠蘇のいただき方〈式三献／しきさんこん〉とも密接な関係があります。
「お屠蘇」を飲んで元日に１年間の邪気を払うという風習は、古く中国から伝わり平安時代から現在まで続いているものですが、その飲み方として〈式三献〉の作法が守られてきました。
今日の屠蘇セットに大中小の盃が盃台に用意されているのがその名残りです。
お屠蘇を〈式三献〉でいただく際の作法は次のようなものです。（時代や地域によって多少異なります）
家族が揃い長幼の順で座ったら、まず最年長者が小の盃で屠蘇を飲み、盃を盃台に戻して次の者に回します。
次の者も同じようにして屠蘇を飲んだら、その次の者に回します。
こうして小の盃が一巡しましたら、全員が「数の子」を箸に挟んで〈一献〉と云って食べます。
中の盃は、最年長者ではなく２番目の年長者から飲み始めて、小の盃同様の作法で回し飲みして一巡したら、今度は「黒豆」を箸で挟んで全員で〈二献〉と云い食べます。
さらに大の盃は、３番目の年長者から飲み始めて、中・小の盃同様の手順で回し飲みして一巡したら、「田作り」を箸で挟んで〈三献〉と云って食べ、ここで「おめでとうございます」と祝って、おせち料理に手をつけて酒宴が始まります。
このように「数の子」「黒豆」「田作り」の祝い肴３種は、おせち料理の中でも古くから重要なものなのです。
この「祝い肴３種」の江戸本来の作り方を、神楽坂の鍋料理の名店「山さき」山﨑美香料理長に教わります。
