秋元さくらⅰ
エビとブロッコリーのアヒージョ
「アヒージョ」は、すごく簡単な料理なのですが、お店で食べるというイメージが強いかと思います。
「アヒージョ」というのは、スペイン語で『細かなニンニク』という意味で、小さく刻んだ「にんにく」を香り良く素材と一緒に食べる熱々の料理です。
本日はオーソドックスに「エビ」と「ブロッコリー」をあわせた「アヒージョ」をご紹介します。
「オリーブオイル」だけで「にんにく」を加熱して香りを楽しむ一皿ですが、旨味が欲しいので「ベーコン」と隠し味に「ナンプラー／魚醤」を入れます。
フランス料理「モルソー」
秋元さくら シェフ「エビとブロッコリーのアヒージョ」
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秋元さくらⅱ
サラダベルト
私の店『モルソー』で好評をいただいている「フレンチドレッシング」をご紹介させていただきます。
「サラダベルト」はフランス語で緑のサラダという意味です。文字通り緑の野菜だけを使ったサラダです。
葉物だけを使ったものもありますが、本日は「ブロッコリー」などの緑の野菜をたっぷり使って豪華なグリーンサラダを作りたいと思います。
フランス料理「モルソー」
秋元さくら シェフ「サラダベルト」
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古賀純二
クリームシチュー
「クリームシチュー」は、今や日本食といっても過言ではないくらい馴染みの深い料理です。
シチューの素などをお使いになるのも良いですが、「ベシャメルソース」を使いフライパンひとつで作る方法をご紹介します。
定番の具材「にんじん」「ジャガイモ」「玉ねぎ」に加えて「マッシュルーム」「ブロッコリー」を使います。
古賀純二
フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「クリームシチュー」
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山下敦司
フリカッセ
じっくり煮込んで本格レストランの味をご家庭に。
〝フリカッセ※〟というのは鶏のクリーム煮込みです。フランスでは一般家庭でもよく食べられる料理です。
※フリカッセfricassee＿鶏、仔牛、仔羊などの白い肉の煮込み。
茹でた「ブロッコリー」と「シャンピニオントゥルネ」を添えます。
山下敦司
フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「フリカッセ」
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