南イタリア料理の基本はトマトソースです。
そのソースの作り方を本日はご覧いただきます。
このソースを美味しく作りませんと、色々な料理が美味しくなりません。
南イタリア料理の心臓部として、常に丁寧に作っているソースです。
「トマトソース」は冷凍保存ができますので、大量に作っておくと便利です。

濱崎泰輔シェフ

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「トマトソースの作り方」

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絶対にマスターしたい！シンプルで美味しいパスタです。

南イタリアでは「トマトソース」を食べるという文化があり、南イタリア人はトマトソースが大好きです。
今回ご紹介するのは、私が修行時代にイタリアの家庭で食べた美味しい「トマトソースのパスタ」の食べ方です。
茹で上げた「パスタ」を皿に盛って、温めた「トマトソース」をそのままかけるだけなのですが、このシンプルな食べ方が、どれほど美味しいか、ぜひ皆様に体験していただきたいです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「トマトソースのパスタ」

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旨味や甘味の濃いミニトマトを使った、南イタリア定番のトマトソースです。
甘酸っぱくて美味しくて色々な料理に合う万能ソースになりますので、是非作ってみてください。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「チェリートマトソースの作り方」

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クリーミーなチーズを、モチモチのパスタに絡めてどうぞ。

自家製のもちもちした「オレキエッテ※1」の生パスタと、とろける「ブッラータチーズ※2」、「イタリア産黒トリュフ」をかけて贅沢に仕上げる一皿です。
※1オレキエッテOrecchiette＿プーリア地方の小さな耳の形をしたパスタ。作り方はこちら
※2ブッラータチーズBurrata＿プーリア地方の牛・山羊の乳で作る生チーズ

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「オレキエッテとブッラータチーズ」

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骨つき肉の旨味がたっぷり染み出た煮汁も絶品です。
チェリートマトソースで煮込んで「うさぎのイスキア風煮込み」を作りますが、鶏肉で代用が可能ですので、気軽にチャレンジしてみてください。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ウサギのイスキア風煮込み」

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