澄んだコンソメが宝石のようなゼリー寄せです。
100年以上前のオードブルになりますが、最近あまり作られなくなってしまったものをご紹介してみたいと思います。
山下敦司
フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「卵と生ハムのゼリー寄せ トリュフの香り」
ゼリー寄せ
卵と生ハムのコンソメゼリー寄せ
トリュフの香り
フランス料理「エックス」
タルト
タルト・プロヴァンサル
南フランスの野菜をたっぷりと使った「タルト・プロヴァンサル」をご紹介します。
サクッとしたタルト生地に野菜がたくさん入ったラタトゥイユを詰め、チーズをたっぷりとかけて焼き上げます。
手作りのタルト生地はバターの香りも食感も絶品です。
フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「タルト・プロヴァンサル」
煮込
フリカッセ
じっくり煮込んで本格レストランの味をご家庭で。
棒状に切ってから手で転がし、より形を似せます。
揚げたてのサクサクのうちに、絶品の自家製タルタルソースをたっぷりつけてどうぞ。
フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「フリカッセ 」
ロースト
丸鷄のロースト
クリスマスなどで作られる丸鷄のローストは、パーティのメイン料理に最適です。
簡単な上、出されると皆様喜ばれますので是非お試しください。
丸鶏1羽ことローストするので、皮はパリッと、中の肉はしっとりと仕上がり、部位によって美味しさも変わるのでいろいろな楽しみ方ができます。
フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「丸鷄のロースト」
