「冬には黒いものを食べるとよい」という考えをもとにした食材を多用しています。
身近な食材を使っていますので、薬膳料理を身近に感じることができる料理です。
※薬膳は、特集『薬膳について』もご参考ください。
中華料理「エッセンス」
藪崎友宏 シェフ「冬の薬膳スープ」
スープ
冬の薬膳スープ
煮込
レンコンとゆり根の里芋崩し煮込
里芋を蒸してそれをくずして煮込んで、片栗粉などを使うことなく里芋の粘りだけで一つの料理にまとめます。
中国の伝統的な家庭料理のひとつです。
中華料理「エッセンス」
藪崎友宏 シェフ「レンコンとゆり根の里芋崩し煮込」
刺身
やしお鱒と烏骨鶏ピータンのタルタル仕立て
私の店「エッセンス」では、中国料理とワインを合わせることが多いのですが、「やしお鱒と烏骨鶏ピータンのタルタルソース仕立て」は、その中で洋食で作られるタルタルソースを「ピータン」と「烏骨鶏」「香菜」「ザーサイ」「エシャロット」を使って中華風に作ったものです。
中華料理「エッセンス」
藪崎友宏 シェフ「やしお鱒と烏骨鶏ピータンのタルタル仕立て」
おこげ
中華おこげのキノコあんかけ
豆乳仕立
ビーフンの豆乳仕立て
「米粉／ビーフン（うるち米の粉を水で練った生地を麺状に加工したもの）」100％の豆乳を使ってスープ仕立てのお料理を作りますが、エビや青菜や生の湯葉を合わせていきます。
「豆乳」や「生の湯葉」というのは〝体に潤いを与える食材〟です。
中華料理「エッセンス」
藪崎友宏 シェフ「ビーフンの豆乳仕立て」
