〈野菜の目利きについて〉

今回は野菜の目利きを紹介いたします。
本日は〈人参・ナス・ピーマン・きゅうり・キャベツ〉の目利きをご案内します。

〈人参〉芯の部分が小さいものを選んでください。芯の大きいものは葉に栄養がいっているため、あまり美味しくないと云われています。
また、ヒゲが多いものはあまり良くないものと思ってください。

〈ナス〉ナスはハリがあるものを選んでください。先が細くて下だけが膨らんでいる〝ひょうたん〟のような形をしたものは、また食べ頃ではありません。なるべくストレートなものを選んでください。

〈ピーマン〉まずハリとツヤのあるものを選びます。また、ヘタの形が５角形と６角形のものがありますが、画数が多ければ多いほど苦味が弱いと云われています。

〈きゅうり〉ご存知の方も多いと思いますが、トゲが沢山あるものを選ぶとよろしいと思います。

〈キャベツ〉人参同様に芯が細いくて、葉・身が詰まって重たいものを選びます。

皆様もスーパーに行かれた時に、この野菜の目利きを実践されると、新鮮でより美味しいものが食べられると思いますので、ぜひお試しください。

〈鯛の目利きについて〉

「鯛の目利き」についてご説明します。

〝養殖もの〟と〝天然もの〟の違いについてです。

〝養殖もの〟と〝天然もの〟の大きな違いは、ヒレと尻尾の大きさと長さです。

〝天然もの〟は、ヒレと尻尾が大きく長いですが、〝養殖もの〟はヒレも尻尾も小さく短いです。

これは〝養殖もの〟は、狭いところにたくさんの鯛が泳がされているので、横の魚とヒレや尻尾が当たり削れてしまうからです。

また、狭いところで泳がされていることでストレスがたまり、〝養殖もの〟は少し黒ずんだ感じになります。

以上がポイントですが、〝養殖もの〟と〝天然もの〟を並べてみますと大きく違いますので、よく見比べて、違いを覚えておいてください。

鯛などの白身魚をわかさぎに似た「グージョン」という淡水魚に見立て、フライにした料理。
棒状に切ってから手で転がし、より形を似せます。
揚げたてのサクサクのうちに、絶品の自家製タルタルソースをたっぷりつけてどうぞ。

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「鯛のグージョネット・タルタルソース」

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