1. ブロッコリー菜菜

  2. フレンチでブロッコリー

  3. ジョンキョンファ人参を使って

  4. アンチョビを効かせて

  5. クレソンを添えて

  6. フレンチで春野菜

  7. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  8. 春中華

  9. 白菜使い

  10. 基本の出汁野﨑洋光

  11. 古賀純二のソース

  12. 雑煮 三題

  1. 蟷螂生 ぜんまい編

  2. 麦秋至 鮎編

  3. 蚯蚓出る 切り干し大根編

  4. 霜止出苗 アンチョビ編

  5. 鴻雁北 蕨編

  6. 雀始巣 浅葱編

  7. 土脈潤起 鱵編

  8. 桃始笑 独活編

  9. 東風凍解 小松菜編

  10. 款冬華 カリフラワー編

  11. 芹乃栄 白子編

  12. 閉塞冬成 ローズマリー編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

西沢健三

Trattoria Da Kenzo

トラットリア ダ・ケンゾー

 

この逆風の吹き荒れる中、シェフパートナーズ・イタリア料理の西沢健三シェフが4月15日に独立開業されて「トラットリア ダ・ケンゾー Trattoria Da Kenzo」を新規オープンされました。

応援の意味を込めまして、今回の特集は全て西沢シェフのレシピで構成いたしました。

 

Carbonara

スパゲッティ・カルボナーラ

チーズと卵のとろとろソースにパスタがよく絡みます
本来カルボナーラはグアンチャーレを使いますが、なかなか日本では手に入りにくいので、比較的手に入りやすい「パンチェッタ」の皮付きを使います。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー
西沢健三 料理長「スパゲッティ・カルボナーラ」

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Risotto

きのことパンチェッタのリゾット

イタリア産の生米から作る本格的なリゾット
「きのこ」と「パンチェッタ」「チーズ」の旨味が濃縮されたリゾットです。
アルデンテに炊けたお米の美味しさをお楽しみください。
通常リゾットを炊くときは、「ブロード(肉のスープ/肉のブイヨン)」を使いますが、ご家庭でブロードを作るのは大変ですので、今回はブロードを使わないリゾットをご紹介します。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー
西沢健三 料理長「きのことパンチェッタのリゾット」

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Pappa

パッパ・アル・ポモドーロ

固くなったパンとトマトで作る、イタリア版の「お粥」

呑みすぎたお父さんにも優しいイタリアのパン粥です
残りものの固くなったパンとトマトで作る、フィレンツェの家庭の知恵が詰まったスープ。
パッパとは「お粥」を意味し、パンが入っているので腹持ちもよく、風邪をひいた時にもよく食されます。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「パッパ・アル・ポモドーロ」

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Pizzafritta

ピッツァフリッタ

「ピッツァフリッタ」はイタリア・ナポリで食べられる揚げピザです。
中に入れる具は無限にありますが、一番ベーシックなリコッタチーズを入れたものをご紹介します。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー
西沢健三 料理長「ピッツァフリッタ」

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