〈トラットリア ダ・ケンゾー〉

この逆風の吹き荒れる中、シェフパートナーズ・イタリア料理の西沢健三シェフが4月15日に独立開業されて「トラットリア ダ・ケンゾー Trattoria Da Kenzo」を新規オープンされました。

応援の意味を込めまして、今回の特集は全て西沢シェフのレシピで構成いたしました。

チーズと卵のとろとろソースにパスタがよく絡みます
本来カルボナーラはグアンチャーレを使いますが、なかなか日本では手に入りにくいので、比較的手に入りやすい「パンチェッタ」の皮付きを使います。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「スパゲッティ・カルボナーラ」

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イタリア産の生米から作る本格的なリゾット
「きのこ」と「パンチェッタ」「チーズ」の旨味が濃縮されたリゾットです。
アルデンテに炊けたお米の美味しさをお楽しみください。
通常リゾットを炊くときは、「ブロード（肉のスープ／肉のブイヨン）」を使いますが、ご家庭でブロードを作るのは大変ですので、今回はブロードを使わないリゾットをご紹介します。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「きのことパンチェッタのリゾット」

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固くなったパンとトマトで作る、イタリア版の「お粥」

呑みすぎたお父さんにも優しいイタリアのパン粥です
残りものの固くなったパンとトマトで作る、フィレンツェの家庭の知恵が詰まったスープ。
パッパとは「お粥」を意味し、パンが入っているので腹持ちもよく、風邪をひいた時にもよく食されます。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「パッパ・アル・ポモドーロ」

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「ピッツァフリッタ」はイタリア・ナポリで食べられる揚げピザです。
中に入れる具は無限にありますが、一番ベーシックなリコッタチーズを入れたものをご紹介します。

イタリア料理「トラットリア ダ・ケンゾー」
西沢健三 料理長「ピッツァフリッタ」

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