優れた利尿作用
原産地はインド・ヒマラヤ山麓「きゅうり」を夏至の時候にいただきます
胡瓜／きゅうり
ウリ科、原産地はインドのヒマラヤ山麓。日本では８世紀（奈良時代）に、食用にされていた記録がある。普及したのは江戸末期、語源は黄瓜（きうり）で、完熟すると皮が黄色になる。水分が95％もあり、熱さに火照った体を冷やしてくれる夏に欠かせない野菜。きゅうりを生食する場合もさっと湯通しすると青臭さが弱まり、色がいっそう鮮やかになる。
【選び方】触ると、痛いほどのとげがたくさんあると新鮮で、細すぎたり太すぎるとおいしくない
【旬の時期】一年中出回るが、5月から8月が本来の旬
【産地】宮崎県、群馬県、福島県、埼玉県、千葉県など
【栄養】水分が豊富（95％）、脂肪分解酵素やビタミンK、ビタミンC、カリウムを多く含む。また、青臭い香気の成分であるビラジンには、血液をサラサラにする効果があると云われている。
以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本／世界文化社』より
フランス料理「CIEL ET SOL（シェル エ ソル）」
音羽創 シェフ「ホタテ貝のポアレとキュウリのソース」
どんな魚介にもよく合う色鮮やかなキュウリのソース
