料亭のきんぴらごぼうをご家庭で

普段ご家庭でお作りになっている「金平羅牛蒡（きんぴらごぼう）」とは少し違いまして、牛蒡を桂ムキにして、大根のケンのように細かく切ったものを、サッとごま油と調味料で絡めるというシャキシャキの「金平羅牛蒡」に仕上げます。
仕上げには「一味唐辛子」と「煎りごま」を振ります。

浅見健二

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「金平羅牛蒡」

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セロリの苦みがアクセント食欲をそそるきんぴらのアレンジです。

一般的に〝きんぴら〟と言いますとゴボウやレンコンが主ですが、今回はセロリと人参と豚肉で作ります。
やはり現代は肉が入った方が旨味が強くなります。
最後に相性の良い「胡椒」と「いりごま」を入れて出来上がりです。

野﨑洋光

和食料理人 野﨑洋光 「セロリと豚肉のきんぴら」

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縁起ものの七種の食材で健康に

大根と人参を使った紅白「なます」ですが、七種類の食材を使い縁起の良い料理となります。
「なます」（大根・人参・昆布の三種）は水・穀物酢・砂糖・塩」を入れて良く混ぜた〈甘酢〉に漬け、その他の四種（干し柿・椎茸・松の実・ごま）は、食べる分だけ和えます。
器に盛り付けてから「松の実」を散らして「ごま」を天盛りします。

髙橋有希

日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「七福なます」

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ものすごく簡単なのに香ばしくて美味しい！お酒の肴にもどうぞ。

韓国焼き海苔「キムクイ※」を作ります。※「キム」は海苔・「クイ」は焼く、という意味。
「海苔」には裏表があり、裏の方がガサガサしていて「ごま油」がとても乗りやすいので、私は裏面に塗るようにしています。
味付けは「ごま油」と「塩」だけです。
器に「海苔」を盛り付けて、上から「胡麻」を飾って出来上がりです。

ジョン・キョンファ

韓国料理「キョンファスタジオ」
ジョン・キョンファ シェフ「キムクイ／韓国焼き海苔」

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茹でてあえるだけ！常備菜としてもオススメです。

この料理は、日本で言う〝ほうれん草の胡麻和え〟のような料理で、違う点はゆでた野菜をタレになる「ごま」「塩」「ピーナッツ」を「砂糖」に合わせた調味料につけながら召し上がることです。
季節の旬の野菜、春菊やごぼう・人参・大根・蓮根などの根菜などで召し上がるのもおすすめです。

鈴木珠美

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ゆで野菜のごま塩ピーナッツ」

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