山﨑美香

「豆腐がゆ」というのは「お豆腐」を「お米」に見立てて「お粥」のように作ったお吸い物のことです。
「絹ごし豆腐」を使って作りますが、こんなに細かくお豆腐を切って作ったお椀を、皆さま召し上がったことがあまりないと思います。
口に入れた時の食感ですとか、味わいが特別なものになります。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「豆腐がゆ」

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新玉ねぎの甘みで貝柱の旨みを引き出した優しい味わいのスープです。

この料理は一見欧米風の料理に見えますが、立派な日本料理ですのでぜひ味わってみてください。
このスープに使います〝干し貝柱〟は高価な食材ですが、くずれた貝柱〝割れ干し貝柱〟をお求めいただければそれほど高価になりませんのでぜひお作りください。

野﨑洋光

和食料理人 野﨑洋光 「玉ねぎと貝柱のスープ」

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じんわり体に染み渡る四川料理の名菜をご家庭でどうぞ。

「鶏肉のおぼろ豆腐スープ」は、四川料理の名菜で昔から作られているスープですが、料理名に豆腐とあるのですが豆腐は一切使いません。
「鶏肉」を使って「おぼろ豆腐」のような食感を出しながら、優しい味わいの内側からじんわり温まるスープです。

田村亮介シェフ

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「鶏肉のおぼろ豆腐スープ／鶏豆花」

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古賀純二

野菜と魚介のうま味が体にしみわたるスープ仕立てです。

ナージュというのはフランス語で〈泳ぐ〉という意味があり、スープ仕立ての料理になります。
レシピでは「ブイヨン・ド・レギューム※」「フュメ・ド・ポワソン」「貝の出汁」を使っていますが、極端な話、ニンジンの皮やネギの青い部分など、調理の中で出る普段捨ててしまうクズ野菜を煮て作る「ブイヨン・ド・レギューム」だけでも構いません。
※ブイヨン・ド・レギューム＿野菜のブイヨン、〈脂肪のないブイヨン〉とも呼ばれる。ポロネギ、ニンジン、蕪、セロリ、パセリのアクを抜きながら40分煮て、野菜を押さずに濾す。トマトを加えることもある。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「ホタテのナージュ」

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鈴木珠美

豆腐を使ったヘルシ－で簡単なチェ－です。

ベトナムで「チェーChuỗi 」は、村の伝統行事などで遠方から来た方々をおもてなしするために、雑穀や豆、芋などを甘く煮た日本の〝ぜんざい〟に近いものでした。
現在は、フルーツポンチやパフェのような現代風の「チェー」も登場していますが、本日はとてもヘルシーな「絹ごし豆腐」を使った「ジンジャーシロップのチェー」をご紹介します。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「豆腐のチェー」

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