1. もやし沢山

  2. 目出鯛さかな

  3. もち米変化

  4. 胡麻の味Ⅱ

  5. 胡麻の味

  6. 鮭の味わい

  7. トレビスを添えてイタリアン濱崎泰輔

  8. 海苔の香を楽しむ一皿

  9. きのこの味覚えのきたけ

  10. みかんがアクセント

  11. 花を散らす

  12. 葡萄の味

  1. 草木萌動 もやし編

  2. 黄鶯睍睆 高菜編

  3. 水沢腹堅 金柑編

  4. 雪下麦出 糯(もち)米編

  5. 橘始黄 鮭編

  6. 麋角解 胡麻編

  7. 虹蔵不見 トレビス編

  8. 蟋蟀戸在 温州蜜柑編

  9. 山茶始開 海苔編

  10. 鴻雁来 榎茸編

  11. 雷乃声収 食用菊編

  12. 草露白 葡萄編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

鯛のゆずマリネ

爽やかなゆずの香りでマリネした鯛を家庭にある材料で本格的な盛り付けに仕上げた料理です。

山下敦司シェフ

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「鯛のゆずマリネ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

じゃがいも

冷製パルマンティエ

「パルマンティエ」というのは、基本的にはジャガイモのグラタン料理のことですが、冷製でセルクルを使ったオシャレな料理に仕上げたいと思います。
パルマンティエparmentier_じゃがいもの発展に貢献した農学者パルマンティエに敬意を評して、ジャガイモを用いる料理に対する総称

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「冷製パルマンティエ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

鮭ⅰ

サーモンのポーピエット

この料理は、じゃがいもを茹でチーズを中に入れてから棒状にしたものをサーモンマリネでさらに棒状に包みます。
美味しい料理ですのでぜひお試しください。
ポーピエットpaupiette_肉の薄切りあるいは魚の薄い切り身で、野菜やひき肉などの具を巻いたもの。

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「サーモンのポーピエット シークワサーのムース添え」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

鮭ⅱ

サーモンリエット

リエットは肉を長時間煮て作るイメージですが、サーモンを使って手軽に作れるレシピをご紹介します。
生のサーモンだけでなく、スモークサーモンを使うことで燻製の風味がプラスされ、奥行きのある味わいに。ライムの爽やかな香りも、良いアクセントです。
パンとともにどうぞ。
リエットrillettes_豚や鶏の肉を煮て繊維状にほぐし脂肪とともに固めたペースト。

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「サーモンリエット」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

ウフミモザ

ヨーロッパでは復活祭の時に卵料理をよく食べますが、このウフミモザもよく食べられる料理です。
ミモザという黄色い花に見立てたフランスでは定番の卵サラダです。
黄身を裏ごしてマヨネーズと混ぜるだけで、驚くほどなめらかでコクのある味わいになります。

フランス料理「エックス」
山下敦司 シェフ「ウフミモザ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします