1. 熱燗が旨い肴髙橋有希編

  2. 熱燗が旨い肴浅見健二編

  3. 熱燗が旨い肴野﨑洋光編

  4. 熱燗が旨い肴山﨑美香編

  5. マンマの料理肉料理編濱崎泰輔

  6. ベトナムの野菜料理鈴木珠美

  7. 和食の定番玉子焼き

  8. フレンチの卵料理

  9. 髙橋有希の野菜彩々

  10. 秋元さくらの魚料理

  11. ベトナムのスープと麺鈴木珠美

  12. 中華のスープ田村亮介

  1. 橘始黄む 落花生編

  2. 虹蔵不見 百合根編

  3. 金盞香し マッシュルーム編

  4. 山茶始開 春菊編

  5. 楓蔦黄なり 蓬編

  6. 蟋蟀在戸 生姜編

  7. 霜始降る 浅蜊編

  8. 鴻雁来る 茄子編

  9. 水始涸る セロリ編

  10. 雷乃収声 韮編

  11. 玄鳥去 ブロッコリー編

  12. 草露白し 牛蒡編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

有馬煮

昆布の有馬煮

浅見健二


出汁をとった後の昆布を冷凍庫でストックしておけば、ごはんやお酒のお供にぴったりの常備菜が作れます。
じっくりと煮た昆布は、ねっとりとした食感が身上です。
山椒の香りが食欲を掻き立てます。
冷蔵庫や冷凍庫で保存が可能ですので重宝します。

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「昆布の有馬煮」

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金平羅牛蒡

金平羅牛蒡

普段ご家庭でお作りになっている「金平羅牛蒡(きんぴらごぼう)」とは少し違いまして、牛蒡を桂ムキにして、大根のケンのように細かく切ったものを、サッとごま油と調味料で絡めるというシャキシャキの「金平羅牛蒡」に仕上げます。

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「金平羅牛蒡」

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あら炊き

鯛のあら炊き

美味しいあら炊きのコツを一度覚えてしまえば、定番料理として、ご家族にも喜んでいただけます。
鯛は高級魚ですが、「あら」はとても低価格なので、頻繁に食卓に出す事ができます。

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「鯛のあら炊き」

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煮浸し

あさりと長ぜりと薄揚げの煮浸し

春にうまみが増すあさりを、たっぷりといただける一品です。
あさりは霜降りすることで、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「あさりと長ぜりと薄揚げの煮浸し」

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昆布巻き

ヒラメの求肥昆布巻き

余ったお刺身の活用でも使えるレシピです。
お刺身を昆布で巻いて昆布締めにすることで、昆布がヒラメの旨みを十分に引き出し、格別な味わいになります。

日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「ヒラメの求肥昆布巻き」

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