浅見健二
出汁をとった後の昆布を冷凍庫でストックしておけば、ごはんやお酒のお供にぴったりの常備菜が作れます。
じっくりと煮た昆布は、ねっとりとした食感が身上です。
山椒の香りが食欲を掻き立てます。
冷蔵庫や冷凍庫で保存が可能ですので重宝します。
有馬煮
昆布の有馬煮
日本料理「銀座あさみ」
金平羅牛蒡
金平羅牛蒡
普段ご家庭でお作りになっている「金平羅牛蒡（きんぴらごぼう）」とは少し違いまして、牛蒡を桂ムキにして、大根のケンのように細かく切ったものを、サッとごま油と調味料で絡めるというシャキシャキの「金平羅牛蒡」に仕上げます。
日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「金平羅牛蒡」
あら炊き
鯛のあら炊き
美味しいあら炊きのコツを一度覚えてしまえば、定番料理として、ご家族にも喜んでいただけます。
鯛は高級魚ですが、「あら」はとても低価格なので、頻繁に食卓に出す事ができます。
日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「鯛のあら炊き」
煮浸し
あさりと長ぜりと薄揚げの煮浸し
春にうまみが増すあさりを、たっぷりといただける一品です。
あさりは霜降りすることで、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。
日本料理「銀座あさみ」
浅見健二 料理長「あさりと長ぜりと薄揚げの煮浸し」
昆布巻き
ヒラメの求肥昆布巻き
余ったお刺身の活用でも使えるレシピです。
お刺身を昆布で巻いて昆布締めにすることで、昆布がヒラメの旨みを十分に引き出し、格別な味わいになります。
