「ちり蒸し」というのは、元々は今で云うポン酢の〝ちり酢〟をつけて食べるもので、魚を蒸すことによって身の柔らかい優しい味で食べるという料理になります。
和食料理人 野﨑洋光 「鯛のちり蒸し」
ちり蒸し
鯛のちり蒸し
和風ロースト
和風ローストビーフ
旨味の肉汁を逃さないためにと、昔は強火で表面に火を入れていましたが、近年は肉汁を逃さない同じ目的でも優しくそして柔らかく仕上がるように焼くようになりました。
和食料理人 野﨑洋光 「和風ローストビーフ」
緑和え
海老の緑和え 絹さやトースト
絹さやをペーストにして海老を和えて食べますが、緑和はを豆腐と和えてトーストに塗ったりして、同じ豆の仲間を使った健康的な大豆の美味しさを味わう事ができる料理となっています。
和食料理人 野﨑洋光 「海老の緑和え 絹さやトースト」
