髙橋有希
具沢山の「茶碗蒸し」を作りたいと思います。
今回は、たけのこ、よもぎ麩など春の食材を使いましたが、季節ごとの旬の食材を使い、素材の旨みを活かしたシンプルな味付けで作ります。
折々の「茶碗蒸し」をお楽しみください。
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「茶碗蒸し」
茶碗蒸し
茶碗蒸し
日本料理「ヒカリヤ」
すり流し②
桜海老のすり流し
桜海老はとても香りが豊かで、春にぴったりのすり流しです。
今回は和風に仕立てますが、ブイヨンや生クリームを入れると洋風のスープにもなりますので、ぜひアレンジして作ってみてください。
桜海老の風味をシンプルな味付けで楽しむ椀物です。
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「桜海老のすり流し」
団子汁
根菜団子汁
「すいとん」を使った団子汁をご紹介いたします。
子供の頃良く食べていた田舎仕立ての、むかし懐かしい鍋仕立てにしたいと思います。
体がポカポカ芯から温まります。
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「根菜団子汁」
塩だし
揚げ餅の塩出だし掛け
お正月にお餅をたくさん召し上がったりしてそろそろ飽きてきた頃合いに「揚げ餅」にしてみますとお子様も喜びますし、お酒のアテにもなりますので、大変重宝する料理だと思います。
香ばしく揚げた餅を使って上品な一椀になりますし、餅を木綿豆腐にして揚げ出汁豆腐にもできます。
日本料理「源氏山」
髙橋有希 料理長「揚げ餅の塩だし掛け」
