野﨑洋光料理長
鶏白いご飯に味噌汁は付き物で、これは決まり事です。
一方、味付きご飯に付くのは、お吸い物になります。
味噌は旨味の元ですので、そんなに出汁を効かせなくても大丈夫です。
今回は煮干しで旨味を加えます。
日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「大根と油揚げと若布の味噌汁」
汁
大根と油揚げと若布の味噌汁
日本料理「分とく山」
主菜
鶏のくわ焼き
「くわ焼き」はすき焼きに対抗して簡単に作れる料理として生まれました。
ではなぜ秋の料理なのかというと、字を見ていただくとわかりますように、鍬は金編に秋と書くからです。
すき焼きの〝すき〟は鋤の字を当て、こちらも鍬同様農機具をイメージして作られた料理です。
すき焼きの仰々しさがなく、簡単に美味しく作れる「くわ焼き」を覚えてください。
日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「鶏のくわ焼き」
副菜
ふろふき大根
大根を煮るときには、かつおダシを使いません。
せいぜい水の中に昆布を入れて少し下味をつけるだけで、味噌が出汁になります。
味噌で大根の旨味を食べると思ってください。
日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「ふろふき大根」
副菜
きのこのホイル焼き
きのこは、60℃の手前の低温のままじっくりと火を入れると美味しさが出てきます。
ですから、強い火を入れるのではなく、ホイルなどに包んで蒸らす、蒸し焼きにするために旨味が倍増するという調理方法です。
手間を感じられるかもしれませんが、「きのこ」ひとつひとつの味わいを感じられる料理になりますので楽しんでいただければと思います。
日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「きのこのホイル焼き」
