1. フレンチで春野菜

  2. 春中華

  3. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  4. 白菜使い

  5. 古賀純二のソース

  6. 基本の出汁野﨑洋光

  7. 雑煮 三題

  8. 江戸のおせち壱山﨑美香

  9. 江戸のおせち弐山﨑美香

  10. 濱崎泰輔マンマのトマトソース

  11. 髙橋雄二郎のソース

  12. 音羽創のソース

  1. 雀始巣 浅葱編

  2. 桃始笑 独活編

  3. 土脈潤起 鱵編

  4. 東風凍解 小松菜編

  5. 款冬華 カリフラワー編

  6. 芹乃栄 白子編

  7. 鱖魚群 青梗菜編

  8. 閉塞冬成 ローズマリー編

  9. 金盞香 水菜編

  10. 楓蔦黄 キャベツ編

  11. 水始涸 舞茸編

  12. 霜始降 木耳編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

聖護院かぶ

聖護院かぶのコンソメ

とても大きいことで知られる京都の伝統的野菜「聖護院かぶ」のエキスを、ゆっくりと抽出したクリアな味わいのスープです。
材料がかぶと塩だけとは思えにほど味に深みがあります。
普通のかぶでも代用可能です。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「聖護院かぶのコンソメ」

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牛蒡

牛蒡のパイヤソン

ビロードのように滑らかな牛蒡(ごぼう)の皮のブルーテソース。
青ハタを牛蒡で巻きつけたパイヤソン。
わらに見立てた牛蒡の飾りとまさに牛蒡尽くしの一皿です。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「牛蒡のパイヤソンと牛蒡のブルーテソース」

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新玉ねぎ

新玉ねぎのブランマンジェ

〝ブランマンジェblanc manger〟とはフランス語で〝ブランblanc〟が白・〝マンジェmanger〟が食べ物で「白い食べ物」という意味になります。
新玉ねぎが出回る時期に白い玉ねぎのピューレを使ってブランマンジェを作りたいと思います。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「新玉ねぎのブランマンジェ トマトのジュレ」

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枝豆

枝豆のチュロス

枝豆を練り込んだシュー生地を揚げた、軽い食感のスナックです。
揚げる前の生地は冷凍保存ができるので、ストックしておくと食べたい時にさっと作れて重宝します。
チュロスというと、どうしてもお菓子のイメージがありますが、今回は枝豆の風味をしっかりつけた「甘塩っぱい」みんなで楽しくつまめる、おつまみのようなものを作ります。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「枝豆のチュロス」

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