1. ベトナミーズ鈴木珠美

  2. デザート彩彩

  3. フルーツデザートフレンチ編

  4. 韓国の食卓ジョンキョンファ

  5. 鶏四題野﨑洋光

  6. 中華点心

  7. フレンチ王道の魚料理

  8. マンマの料理野菜チーズ編濱崎泰輔

  9. 野菜彩彩野﨑洋光

  10. 中華の肉飯田徹也

  11. フレンチ王道の肉料理

  12. たけのこ三昧野﨑洋光

  1. 梅子黄 レモングラス編

  2. 麦秋至 アボカド編

  3. 鶏肉編

  4. 包丁の選びかた扱いかたについて

  5. 虹始見 鯛編

  6. 雷乃声発 新玉葱編

  7. 菜虫蝶化 レタス編

  8. 蟄虫戸啓 筍編

  9. 魚氷上 蛤編

  10. 鶏始乳 白菜編

  11. 雉始めて雊 摘み菜編

  12. 橘始黄む 落花生編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

古賀純二 Ⅰ

トマトのファルシ

エスカルゴバターとつぶ貝をフルーツトマトに詰め、丸ごとフライにした楽しい一品です。
旬の食材を組み合わせたフレッシュなおいしさが味わえます。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「トマトのファルシ」

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古賀純二 Ⅱ

かきのグラチネ

牡蠣を白ワインで湯通しして、エシャロット風味のサバイヨンソースをかけてグラタン仕立てにした一品です。
磯の香りと濃厚な旨味豊かな牡蠣を、酸味のきいたソースが引き立てます。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「かきのグラチネ」

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古賀純二 Ⅲ

クラムチャウダー

「クラムチャウダー」といいますとアメリカやカナダのイメージが強いのですが、ベシャメルソースを使って美味しいスープに仕上げたいと思います。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「クラムチャウダー」

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音羽創Ⅰ

貝のマリニエール

マリニエールは魚介風という意味もある、フランス版の酒蒸しです。
白ワインとレモンを効かせ、すっきりと香り高く仕上げました。

フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 シェフ「貝のマリニエール」

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音羽創Ⅱ

かきと生海苔のリゾット

生米から炒め煮するのではなく、かために炊いた「リゾット米」を鶏だしで煮るので、失敗なく簡単にリゾットが作れます。
潰したかきの旨味もお米にたっぷりと吸わせ、生海苔の磯の香りも加わった滋味豊かな一皿です。

フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 シェフ「かきと生海苔のリゾット」

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