1. 目出鯛さかな

  2. 胡麻の味Ⅱ

  3. もち米変化

  4. 胡麻の味

  5. 鮭の味わい

  6. トレビスを添えてイタリアン濱崎泰輔

  7. 海苔の香を楽しむ一皿

  8. きのこの味覚えのきたけ

  9. みかんがアクセント

  10. 葡萄の味

  11. 花を散らす

  12. 蕪を味わう

  1. 黄鶯睍睆 高菜編

  2. 水沢腹堅 金柑編

  3. 雪下麦出 糯(もち)米編

  4. 橘始黄 鮭編

  5. 麋角解 胡麻編

  6. 虹蔵不見 トレビス編

  7. 蟋蟀戸在 温州蜜柑編

  8. 山茶始開 海苔編

  9. 鴻雁来 榎茸編

  10. 雷乃声収 食用菊編

  11. 草露白 葡萄編

  12. 綿柎開 酢橘編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

春の筍鍋

山﨑美香

筍と鯛のお鍋で春の香りをシンプルにいただきたいと思います。
春に一番美味しい「筍」と「鯛」、それから春野菜の「うど」「せり」を使い、春の味をたくさん体に入れていただきます。
お鍋を美味しく食べるコツは、全部の具材をいっぺんに入れるのではなくて、食べる分だけ入れて、出来上がってから全て引き上げるというのを何度か繰り返しながら食べると、すごく美味しいお鍋が楽しめます。
最後に「木の芽」を散らした雑炊をいただきます。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「春の筍鍋」

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菜の花

菜の花と数の子和え

菜の花は春の野菜で苦味がありるものですが、苦いものを春に摂るというのは体にとても良いようですので、数の子と和えてみたいと思います。
菜の花の春の苦味と数の子のつぶつぶとした食感をお楽しみください。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「菜の花と数の子和え」

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白魚

百合根と白魚の卵とじ

「百合根」は正月料理などによく見かけると思いますが、冬場から春に向けて芋とはまた違ったホクホクとした食感と独特の香りが春の味だと思います。
「白魚」は春にしか食べられないもので苦味がありますが良い出汁が出ます。
百合根のホクホクを卵のフワフワでとじた春の優しい味をお楽しみください。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「百合根と白魚の卵とじ」

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分葱

ハマグリと分葱のぬた和え

冬から春に向けて美味しさが増すわけぎのうまみを引き出し、ハマグリと分葱の旨みをしっかりと引き出しました。
日本酒の肴にぴったりの料理です。
まず〝合わせ味噌〟を作ってから〝酢味噌〟に、さらに辛子(からし)を加えて〝からし酢味噌〟にします。
〝合わせ味噌〟は、まとめて作っておくといろんな料理に使えてとても便利です。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「ハマグリと分葱のぬた和え」

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桜餅

道明寺 桜餅

口溶けのよいあんこと桜の香りが春を感じさせる桜餅です。
「桜餅」は皮を焼いたものと、この「道明寺粉※」を使って作ったものの2種類あります。
※道明寺粉_もち米を水に浸してから干して粗めに挽いたもの
本日は「道明寺粉」を使ったモチモチとした「桜餅」を作ります。
「桜の葉」で包んで春の香りを楽しんでいただきたいと思います。

日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「道明寺 桜餅」

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