1. 熱燗が旨い肴髙橋有希編

  2. 熱燗が旨い肴浅見健二編

  3. 熱燗が旨い肴野﨑洋光編

  4. 熱燗が旨い肴山﨑美香編

  5. マンマの料理肉料理編濱崎泰輔

  6. ベトナムの野菜料理鈴木珠美

  7. 和食の定番玉子焼き

  8. フレンチの卵料理

  9. 髙橋有希の野菜彩々

  10. 秋元さくらの魚料理

  11. ベトナムのスープと麺鈴木珠美

  12. 中華のスープ田村亮介

  1. 橘始黄む 落花生編

  2. 虹蔵不見 百合根編

  3. 金盞香し マッシュルーム編

  4. 山茶始開 春菊編

  5. 楓蔦黄なり 蓬編

  6. 蟋蟀在戸 生姜編

  7. 霜始降る 浅蜊編

  8. 鴻雁来る 茄子編

  9. 水始涸る セロリ編

  10. 雷乃収声 韮編

  11. 玄鳥去 ブロッコリー編

  12. 草露白し 牛蒡編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

ほっくりとした甘味

小雪の初候_「虹蔵不見/にじかくれてみえず」この時候に「百合根/ゆりね」をいただきます。

虹蔵不見_11月22日から11月26日

虹蔵不見_一年の中で虹を見ることが少なくなる頃です。この時候になると北陸地方では冬季雷が増えるそうです。
冬季雷は冬の寒冷前線に沿って発生する世界的にも珍しい現象で、日本の日本海沿岸とノルウェー西岸でしか発生しない雷であるということです。

この時候にコレステロール上昇抑制、整腸作用、高血圧や貧血の予防に効果のある「百合根」をいただきます。

百合根_漢方では滋養強壮薬

ユリ科 食用の百合の球根で、中国原産の「鬼百合」「小鬼百合」を野菜として栽培したもの。日本原産の「山百合」の場合は、観賞用と食用を兼ねる。「百合」とは数多くの鱗片でできているという意味で、鱗片の一つ一つを剥がして茹でて食べる。

【選び方】傷がなく、鱗片が白いものを。紫がかったものには苦味が強い傾向にある。

【旬の時期】貯蔵できるので一年中出回るが、旬は9月から12月。

【主要な産地】北海道が9割以上、残りは東北地方。

【保存方法】おがくずに詰めた状態で売られていることが多く。そのままの状態で冷蔵庫の野菜室に入れれば1ヶ月から2ヶ月保存可能。

【栄養】デンプンが主成分でタンパク質も根菜類の中では多い。カリウムの含有量も多く利尿作用が高まり高血圧の予防となり、満腹感を得やすく肥満予防にも効果的。

以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本/世界文化社』より

 

料理事例のレシピは、髙橋有希料理長の料理塾「ゆり根の厚焼き玉子」、飯田徹也シェフ「青菜炒め」、小薇シェフ「緑豆ゆり根と貝柱のお粥」、藪崎友宏シェフ「れんこんとゆり根の里芋くずし煮込みなどをご参考ください。