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この「里芋のねぎ油煮込み」は、日本では馴染みがないと思いますが、中国上海では一般的な家庭料理です。
里芋を使うのは、ほかの芋類に比べて水分量が少なくて低カロリーということがあります。
この料理は、里芋の旨味を丸々凝縮した料理です。
ねぎと里芋の香りでお箸の進む一品となります。
ねぎ油煮込みとなっていますが、油をヒタヒタにして使うのではなくて、ねぎ油で香りを出して、それを里芋に吸わせるという料理です。
本日は「白いキノコ」をメインに白菜と煮込みます。
中国では秋に白い食物を摂ると肺が強くなると言われていますので、「白いキノコ」を集めてみました。
淡白な食材を「生クリーム」と「中華スープ」でコクのある一品に仕上げます。
しょうがをたっぷりと練り込んだ鶏団子はふんわりと優しい食感です。
味付けもいたってシンプルなので食欲のないときでも食べたくなるようなスープに仕上がっています。
北京でよく食べられる〝金醤（jīnjiàng：ジンジアン）〟という調理法を使った豚肉の炒め物です。
野菜とキノコの食感が楽しめて、日本人が大好きな甘塩っぱい料理です。
ご飯にかけても麺に乗せても美味しいので、ぜひ作って見てください。
伊勢海老を丸々１尾使ってシンプルに蒸しあげた「伊勢海老のガーリック蒸し」を作ります。
海老の旨味とにんにくの香りがマッチングした美味しい料理です。
香ばしいねぎ油の出来がポイントです
