1. ベトナミーズ鈴木珠美

  2. デザート彩彩

  3. フルーツデザートフレンチ編

  4. 韓国の食卓ジョンキョンファ

  5. 鶏四題野﨑洋光

  6. 中華点心

  7. フレンチ王道の魚料理

  8. マンマの料理野菜チーズ編濱崎泰輔

  9. 野菜彩彩野﨑洋光

  10. 中華の肉飯田徹也

  11. フレンチ王道の肉料理

  12. たけのこ三昧野﨑洋光

  1. 梅子黄 レモングラス編

  2. 麦秋至 アボカド編

  3. 鶏肉編

  4. 包丁の選びかた扱いかたについて

  5. 虹始見 鯛編

  6. 雷乃声発 新玉葱編

  7. 菜虫蝶化 レタス編

  8. 蟄虫戸啓 筍編

  9. 魚氷上 蛤編

  10. 鶏始乳 白菜編

  11. 雉始めて雊 摘み菜編

  12. 橘始黄む 落花生編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

インサラータ

モアーク農園の有機野菜のインサラータ

濱崎泰輔

無農薬の野菜を使った健康的なモアーク農園の有機野菜のインサラータです。
簡単イタリアンドレッシングでサラダがワンランクアップします。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長モアーク農園の有機野菜のインサラータ

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カプレーゼ

水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ

水牛のモッツァレラ・チーズのカプレーゼは南イタリア・カンパーニャ州のカプリ島が発祥の前菜になります。
モッツァレラ・チーズとトマト、バジリコのシンプルな材料で作られ、今ではイタリア全土で食べられています。
水牛のミルクから作られたモッツァレラ・チーズは、普通の牛のミルクから作られたものよりも味わいが濃厚でミルキーです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ」

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ブルスケッタ

トマトのブルスケッタ

イタリア全土で食べられるブルスケッタですが、パンの上には色々な種類のものを乗せます。
ペースト状のものや野菜、肉系統だったりなど様々ですが、今回はご家庭で手に入りやすいトマトを選んでみました。
私も一番好きなブルスケッタです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「トマトのブルスケッタ」

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チーズサラダ

ブッラータチーズのサラダ仕立て

クリーミーで健康的な野菜を美味しくいただくブッラータチーズのサラダ仕立てです。
ブッラータチーズはモッツァレラチーズの中に生クリームを入れて成形したもので、切ると中から生クリームが出てくるクリーミーな味わいは日本人が好むチーズだと思います。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ブッラータチーズのサラダ仕立て」

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チャンボッタ

野菜のトマト煮込み チャンボッタ

「チャンボッタ」とは、バジリカータ州の別名です。
温かくても美味しいのですが、よく冷やすとより美味しく前菜に最適です。
野菜はズッキーニやれんこんなど、好みのものに代えてもよく、多めに作った方が味がより良くなります。
冷蔵庫で1週間ほど日持ちするので常備菜としてもおすすめです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「野菜のトマト煮込み チャンボッタ」

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