鈴木珠美シェフ

手軽にたっぷり野菜を摂れる生春巻き
失敗しない巻き方のコツもご紹介します。

日本ではベトナム料理というと「生春巻き」がポピュラーですが、ベトナムの南部ホーチミンで食べられる料理でハノイなど北部に行くとこの「生春巻き」を食べたことがないという人も結構居ます。
本日は「ライスペーパー」を水で戻して「大葉」など、たっぷりの野菜とハーブを巻いてお肉などを一口で食べられるヘルシーフード「生春巻き」をご紹介します。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「生春巻き」

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小薇シェフ

黒酢と赤ワインを効かせた甘酸っぱいタレが相性抜群です。
玉ねぎも黒酢も血液をサラサラにしてくれる食材なので、梅雨の季節などにとても優しい食材です。
「新玉ねぎと鰹の中華風カルパッチョ」をご紹介したいと思います。
「カルパッチョ」には千切りの「大葉」を乗せます。

中華料理「ローズ上海」
小薇 シェフ「新玉ねぎと鰹の中華風カルパッチョ」

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飯田徹也シェフ

「大葉」の鮮やかな色と香りが食欲をそそるあっさり味の一品です。

「海老と野菜の強火炒め」とは、中国料理のバオ※という炒め方で、ずっと強火で炒めるというのではなく、香味野菜の香りを出すために最後に強火で一気に仕上げるという技法です。
※バオ【爆】＿熱い油や熱湯で、瞬時に火を通す。
野菜はスーパーで手頃に手に入るもので、季節の野菜をお好みでお使い下さい。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「海老と野菜の強火炒め」

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髙橋雄二郎シェフ

塩でしめたさんまを、相性のよいマスカットと前菜仕立てにいたします。

サンマをオードブルに仕立てました。
白ワインの酸味とマスカットのフルーティな味がよく合います。
ワタのソースがアクセントです。仕上げに千切りにした「大葉」をのせます。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「さんまのマリネとマスカットソース」

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髙橋雄二郎シェフ

みずみずしい桃のすっきり爽やかなデザートです。

桃のコンポート（※1）と、その煮汁に「大葉」の香りをつけて、フランス料理でお口直しなどで出すグラニテ（※2）にしたものを作ります。
※1＿コンポート／フルーツのシロップ煮。丸ごとまたは切ったフルーツを、水または赤ワインに入れて砂糖、シナモン、ヴァニラ、丁子などを加えて弱火で煮、冷ましてデザートにしたり、タルトやシャルロットに加えたりする。玉ねぎやベーコンを煮溶かしたものもコンポートである。
※2＿グラニテ／小さな氷の粒が口の中でザラザラと感じる糖分の少ないシャーベットの一種。イタリア発祥の氷菓で、19世紀、パリのカフェ〈トルトニ〉が売り出して以来大流行した。

フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「桃のコンポート大葉のグラニテ

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