空豆
空豆につきましては、「シェフの知恵／梅子黄の旬菜空豆編」をご覧ください。
「タコ」をよく噛んで唾液のアミラーゼ／消化酵素をだしながら、やはりアミラーゼを多く含む「大根」と、ミネラルが豊富な「そら豆」が入るバランスの良いサラダです。
ドレッシングは、セロリと玉ねぎで作るノンオイルドレッシングです
和食料理人 野﨑洋光 「タコと空豆のサラダ」
野﨑洋光
タコと空豆のサラダ
古賀純二
野菜のテリーヌ
音羽創
クラフティサレ
魚に少量のオイルをまとわせ真空状態で低温調理。
うま味を逃さずしっとりと仕上がり、本来のコンフィよりもヘルシーに。
炊飯器の保温機能を活用したお手軽レシピです。
フランス料理「シエルエソル」
音羽創 料理長「クラフティサレ」
田村亮介
野菜と桜えびの焼きサラダ仕立て
寒かった冬から、ようやく暖かい春になると、心も踊りうれしくなります。
同じように、春野菜をたくさん体に摂り入れることで、
体も気持ちも健康になるようなサラダにしてあります。
中国料理「慈華」
田村亮介 料理長「野菜と桜えびの焼きサラダ仕立て」
小薇
空豆のテリーヌ桜えび添え
「空豆」は栄養たっぷりで、体の血流を良くしてむくみをとる、「カリウム」「亜鉛」「マグネシウム」をたくさん含んでいます。
梅雨の薬膳「そら豆のテリーヌ」をご紹介します。
中華料理「ローズ上海」
小薇 シェフ「空豆のテリーヌ桜えび添え」
