空豆

空豆につきましては、「シェフの知恵／梅子黄の旬菜空豆編」をご覧ください。

「タコ」をよく噛んで唾液のアミラーゼ／消化酵素をだしながら、やはりアミラーゼを多く含む「大根」と、ミネラルが豊富な「そら豆」が入るバランスの良いサラダです。
ドレッシングは、セロリと玉ねぎで作るノンオイルドレッシングです

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「タコと空豆のサラダ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

テリーヌにする具材・野菜は、サラダの余りを生のままお使いいただくなど、季節のお好みの野菜を自由にお使いいただければ結構です。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「野菜のテリーヌ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

魚に少量のオイルをまとわせ真空状態で低温調理。
うま味を逃さずしっとりと仕上がり、本来のコンフィよりもヘルシーに。
炊飯器の保温機能を活用したお手軽レシピです。

フランス料理「シエルエソル」
音羽創 料理長「クラフティサレ」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

寒かった冬から、ようやく暖かい春になると、心も踊りうれしくなります。
同じように、春野菜をたくさん体に摂り入れることで、
体も気持ちも健康になるようなサラダにしてあります。

中国料理「慈華」
田村亮介 料理長「野菜と桜えびの焼きサラダ仕立て」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします

「空豆」は栄養たっぷりで、体の血流を良くしてむくみをとる、「カリウム」「亜鉛」「マグネシウム」をたくさん含んでいます。
梅雨の薬膳「そら豆のテリーヌ」をご紹介します。

中華料理「ローズ上海」
小薇 シェフ「空豆のテリーヌ桜えび添え」

▲画像をクリックすると料理塾のレシピへ移動いたします