1. フレンチでブロッコリー

  2. ジョンキョンファ人参を使って

  3. アンチョビを効かせて

  4. クレソンを添えて

  5. フレンチで春野菜

  6. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  7. 春中華

  8. 白菜使い

  9. 基本の出汁野﨑洋光

  10. 古賀純二のソース

  11. 雑煮 三題

  12. 江戸のおせち壱山﨑美香

  1. 麦秋至 鮎編

  2. 蚯蚓出る 切り干し大根編

  3. 霜止出苗 アンチョビ編

  4. 鴻雁北 蕨編

  5. 雀始巣 浅葱編

  6. 土脈潤起 鱵編

  7. 桃始笑 独活編

  8. 東風凍解 小松菜編

  9. 款冬華 カリフラワー編

  10. 芹乃栄 白子編

  11. 閉塞冬成 ローズマリー編

  12. 鱖魚群 青梗菜編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

野﨑洋光

トマト素麺

野﨑洋光料理長

合わせ薬味たっぷりの夏に爽やかなトマト出汁の素麺です。

鰹と昆布だけが日本の出汁だと思っている方が多いんですが、実は鰹と昆布の五倍くらいの旨みを持っているのがトマトなんです。
トマトを使えば手間をかけずに簡単に調理できますので、この「トマト素麺」をご紹介いたします。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「トマト素麺」

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鈴木珠美

あさりのフォー

 

鈴木珠美シェフ

手軽に本格的なベトナムの味をご家庭でお楽しみください。
ベトナムでは「フォー」を牛肉や鶏肉で作るのがポピュラーなのですが、本日は家庭でも作りやすいように、「あさり」を使った「フォー」をご紹介します。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「あさりのフォー」

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飯田徹也

ザァージャン麺

飯田徹也シェフ

甘めの肉味噌とたっぷりの薬味のザァージャン麺です。
ザァージャン麺は、主に「甜麺醤(てんめんじゃん/小麦粉に麹を加えて発酵させた甘辛い味噌)」を使用する料理になります。
「甜麺醤」は、炒め物や煮物の隠し味に入れるとコクが出ます。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「ザァージャン麺」

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田村亮介

棒棒鶏を使った冷やし中華

田村亮介シェフ

柔らかくしっとりとした棒棒鶏のゆで方をご紹介し、冷やし中華を作ります。
まず「棒棒鶏/バンバンジー」を作ります。
漢字で〝棒〟〝棒〟〝鶏〟と書きますが、むかし中国では、硬い肉を棒で叩いて繊維を壊して柔らかくして食べていたという、いわれからです。

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ棒棒鶏を使った冷やし中華

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