野﨑洋光料理長

色々な食感を味わうサラダです。香味風ノンオイルドレッシングでお召し上がりください。

「タコ」をよく噛んで唾液のアミラーゼ／消化酵素をだしながら、やはりアミラーゼを多く含む「大根」と、ミネラルが豊富な「そら豆」が入るバランスの良いサラダです。
ドレッシングは、セロリと玉ねぎで作るノンオイルドレッシングです。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「タコとそら豆のサラダ」

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イカを丸ごと楽しむ！肝はソースにしてどうぞ
烏賊の胴の皮はサラシやペーパータオルをうまく使いますと、綺麗に剥けます。
また、皮を剝いた烏賊を50度くらいのお湯に通してぬめりや臭みを取り、氷水に落としてから取り出して水気を拭き取ります。
こうすることで、すっきりした味の刺身となります。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「烏賊の刺身」

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フライパンで作る〈鰹のたたき〉をたっぷりの合わせ薬味と一緒に召し上がっていただきます。
焼くことで生臭さが取れて旨みが増して美味しくなりますから、楽しんでください。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「鰹のたたき」

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海苔の選び方、上手な巻き方、きれいな切り方を伝授します。
カステラ玉子のフワフワの甘みを中心として「うなぎ」と「海老」「きゅうり」「三つ葉」でバランスの良い食材を口の中で合わせる〝口内調理〟の美味しい寿司が〈太巻き寿司〉ですので、ぜひご家庭でお作りになってください。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「太巻き寿司」

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ご家庭で楽しんでほしいひと口で食べられるプチ寿司〈手まり寿司〉でございます。

ご家庭でお子様と一緒にお作りになっても楽しいと思います。
「お寿司」はお家で作るのが美味しいという食事の時間を作ってください。

日本料理「分とく山」
野﨑洋光 料理長「手まり寿司」

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