1. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  2. 白菜使い

  3. 古賀純二のソース

  4. 基本の出汁野﨑洋光

  5. 雑煮 三題

  6. 江戸のおせち壱山﨑美香

  7. 江戸のおせち弐山﨑美香

  8. 濱崎泰輔マンマのトマトソース

  9. 髙橋雄二郎のソース

  10. 音羽創のソース

  11. 大人なプリン

  12. 飯田徹也のきのこ料理

  1. 土脈潤起 鱵編

  2. 東風凍解 小松菜編

  3. 款冬華 カリフラワー編

  4. 芹乃栄 白子編

  5. 鱖魚群 青梗菜編

  6. 閉塞冬成 ローズマリー編

  7. 金盞香 水菜編

  8. 楓蔦黄 キャベツ編

  9. 水始涸 舞茸編

  10. 霜始降 木耳編

  11. 玄鳥去 ぶなしめじ編

  12. 禾乃登 山芋編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

回鍋肉

夏野菜の回鍋肉

「夏野菜」をたっぷりと使いながら、甜麺醤(てんめんじゃん)と豆板醤(とうばんじゃん)を使わない、夏らしくさっぱりとした塩味の「回鍋肉」をご紹介します。
豆板醤の代わりに爽やかな辛味の青唐辛子を使います。
夏バテ対策に、塩味のあっさり「回鍋肉」です。

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「夏野菜の回鍋肉」

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棒棒鶏

棒棒鶏(バンバンジー)の冷やし中華

漢字で〝棒〟〝棒〟〝鶏〟と書きますが、むかし中国では、硬い肉を棒で叩いて繊維を壊して柔らかくして食べていたという、いわれがあります。
「鶏むね肉」は、茹でるとパサつくといわれますが、それは脂身がなくスジがないので、急激に加熱をすると固まってしまうからです。
本日は「鶏むね肉」をしっとりと柔く仕上げるポイントをご紹介しながら「棒棒鶏」を作りたいと思います。
「棒棒鶏」に、氷水にしっかりと冷やした麺にゴマダレをかければ、夏の季節にもってこいの〈棒棒鶏の冷やし中華〉の出来上がりです

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「棒棒鶏と棒棒鶏を使った冷やし中華」

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酸辣湯

卵とトマトの酸辣湯(サンラータン)

最近日本でも「酸辣湯/サンラータン」という料理の名前を耳にすることが多くなりました。
「酸辣湯」は四川料理のスープですが、酸味の〝酸〟、辛味の〝辣〟、スープの〝湯〟で、酸味と辛味が特徴のスープです。
今回は卵とトマトを使った「酸辣湯」をご紹介します。
トマトを加えることで自然な酸味が加わり、おいしさがアップ! 卵でまとめてまろやかな仕上がりです。

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「卵とトマトの酸辣湯」

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エビチリ

フレッシュトマトのエビチリ

中華料理の人気メニーュ「エビチリ」、通常はケチャップを使いますが、生のトマトを使って、さっぱりと爽やかな味わいに仕上げました。
調味料に甘酒を使うことで天然の甘さと旨みを加え、仕上げに溶き卵でとじて、ふわしったと食感とまろやかさをブラスしました。
エビは加熱しすぎるとかたくなってしまうので、注意してください。

中華料理「慈華」
田村亮介 シェフ「フレッシュトマトのエビチリ」

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