1. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  2. 白菜使い

  3. 古賀純二のソース

  4. 基本の出汁野﨑洋光

  5. 雑煮 三題

  6. 江戸のおせち壱山﨑美香

  7. 江戸のおせち弐山﨑美香

  8. 濱崎泰輔マンマのトマトソース

  9. 髙橋雄二郎のソース

  10. 音羽創のソース

  11. 大人なプリン

  12. 飯田徹也のきのこ料理

  1. 土脈潤起 鱵編

  2. 東風凍解 小松菜編

  3. 款冬華 カリフラワー編

  4. 芹乃栄 白子編

  5. 鱖魚群 青梗菜編

  6. 閉塞冬成 ローズマリー編

  7. 金盞香 水菜編

  8. 楓蔦黄 キャベツ編

  9. 水始涸 舞茸編

  10. 霜始降 木耳編

  11. 玄鳥去 ぶなしめじ編

  12. 禾乃登 山芋編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

カレー

バナナカレー

バナナを電子レンジでとろとろに加熱してうまみとコクを引き出したルーで、豚のローストにもよく合うさらっとしたカレーです。
お子さまでも食べやすいフルーティーな甘味です。
付け合わせに「バナナ」の輪切りと「レモン汁」「オリーブオイル」「塩」「ミントの葉」で和えたものを添えます。

 

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「バナナカレー」

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ウフ ブルイエ

生ウニのウフ・ブルイエ

ウフ・ブルイエoeufs brouillesはフランスでよく朝食などに登場する、フランス流のクリーミーなスクランブルエッグです。
朝一番に食べて元気になる料理です。
「シェ・イノ」のコース料理のアミューズ・ブーシュ(突き出し)としてお出しすることもあります。
本日は「生うに」を使いますが、いろいろな食材に応用できる料理だと思っています。

brouiller「かき混ぜる」の派生語。別名「ブルイヤードbrouillalde」とも言う。

フランス料理「シェ・イノ」
古賀純二シェフ「生ウニのウフ・ブルイエ」

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ファルシ

トマトのファルシ

トマトの中に詰め物(ファルシ)をした料理を作ります。
今回はトマトの中につぶ貝を詰めてフライにします。
もともと「シェ・イノ」ではエスカルゴを詰めて作っています。
トマトの酸味と甘味、貝の旨味が一緒になった料理です。

ファルシFarci_ソーセージや魚、肉、野菜などに詰めるための混ぜもの。ラテン語のfarcire「満たす、詰める」が語源。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「トマトのファルシ」

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ガスパチョ

夏野菜のガスパチョ

〈ガスパチョ〉は、スペインが発祥の冷たい野菜のスープですが、本日はフランス風にアレンジして料理としてお届けしたいと思います。
冷たいスープなので夏バテ解消によろしいかと思います。

ガスパチョgaspacho_南スペイン、セビーリャ発祥の冷製スープ。野菜のサイの目切りを生のトマトスープに加えた様子からスペイン語のgaspar「斑(まだ)ら入りの大理石」を語源とする。

フランス料理「シェイノ」
古賀純二シェフ「ガスパチョ」

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