鈴木珠美

香味野菜たっぷり、えびせんといただきます。
「ヌクチャム」ドレッシングの甘さと、「くるみオイル」の香ばしさが、「ドラゴンフルーツ」の甘味を引き立てるサラダです。
「ドラゴンフルーツ」は、サボテン科の果実で、日本でいう夏場のスイカや冬場のミカンのような、喉の渇きを潤す果物のひとつです。サラダは食べる直前に、ドレッシングの「ヌクチャム」をかけて和えます。
食感に「無塩の小粒のピーナッツ／バターピーナッツを砕いたものでも可」を加えて、さっと和えれば出来上がりです。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ドラゴンフルーツのサラダ」

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一緒に食べると美味しさＵＰ！えびせんの揚げ方もご紹介します。

日本では蓮（はす）というと蓮根をよく食べますが、ベトナムでは蓮根の根の部分より、そこから伸びる茎の部分をサラダやピクルスにしてよく食べます。
れんこんの茎（甘酢漬けの瓶詰）を使った日本では珍しいベトナムのサラダをご紹介します。
食感に「ピーナッツ」、そして「赤わけぎ／東南アジアのレッドオニオン」を油で揚げたものを入れ、そこにタレの「ヌクチャム」を適量（大さじ3杯）ほど加えて全体を良く和えます。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「はすの茎のサラダ」

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ベトナム料理「キッチン」人気メニューのレシピを公開いたします。

ドレッシングの一部にも「香菜（シャンツァイ）」を使います、オリジナルの「香菜（シャンツァイ）のサラダ」を作りたいと思います。体の中から綺麗にしてくれるデトックス効果のあるサラダです。
ドレッシングには、バジルと松の実をペースト状にしたイタリアンの〝ジェノベーゼ・ソース〟を香菜を使ってアレンジしたソースを作ります。
このソースは「香菜（シャンツァイ）」の茎の部分と「ピーナッツ」「（米）油」をペースとしたもので、これにベトナムの甘酸っぱいソース「ヌクチャム」を１体１で合わせてドレッシングとします。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「香菜のサラダ」

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香味野菜と甘酸っぱいタレでいただくお刺身のサラダ

「ベトナムのお刺身サラダ」をご紹介します。この料理はベトナム南部ホーチミンから車で三時間から四時間の〝ムイネーという漁村〟で食べたものです。
魚と相性の良いハーブの「ディル」と「赤玉ねぎ」「香菜」そして、チリソースの効いたピリ辛の「ドレッシング」で和えて、食感に「小粒のバターピーナッツ／大粒の場合は砕いて」を乗せれば出来上がりです。
カリッと揚げた「えびせん」の上にのせて召し上がっていただきます。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「ベトナムのお刺身サラダ」

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この「混ぜ混ぜごはん」は、私のオリジナル料理で、お店でも人気のメニューです。
飯にたっぷりの葉野菜が入るのがポイントで、ひき肉のそぼろにグリーンカレーペーストを加えて辛味と旨味をつけ、食感に「ピーナッツ」を足しました。
混ぜれば混ぜるほどおいしくなります。

ベトナム料理「キッチン」
鈴木珠美 シェフ「混ぜ混ぜごはん」

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