鴨をふくっらジューシーにローストします。

「鴨肉」は冬に蓄えた脂が落ち着いた時期に食べるのが一番です。
この「鴨肉」に無肥料無農薬の有機野菜のルッコラのサラダを添えます。
こういう野菜と肉を合わせて食べますともっと健康で美味しい料理になると思います。
ボウルに自然の甘みと苦味のある「ルッコラ」と「トレビス」を入れて「エキストラヴァージン・オリーブオイル」「塩」「レモン汁」を加えて手で混ぜ合わせます。

濱崎泰輔シェフ

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「鴨のロースト 無肥料無農薬ルッコラのサラダ」

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みんなで食べるとより美味しい！

大胆に「ひなどり」を１羽使い、香草やニンニクを入れて焼くシンプルな料理です。
イタリアでは〝おもてなし〟として、大勢で料理を食べる習慣があります。
ひなどりには、赤い葉「トレビス」などと、素揚げした「じゃがいも」を全体におき、「レモン」を添えて盛り付けます。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「ひなどりの香草ロースト」

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シンプルな焼き方で肉の旨味をしっかり引き出します。

現在、「イベリコ豚※」は日本でも有名になりました。
スペイン産のこの豚は、放牧されながら、ドングリなど自然の餌を食べて育てられた健康な豚です。
※スペインで国に認証された豚のみにイベリコ豚の名称が使用できる
「トレビス」などのサラダを添えて、ローストした「イベリコ豚」をお好みの大きさに切り分けます。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「イベリコ豚の香草グリル」

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旨味たっぷりの魚介をそのままサラダにした贅沢サラダです。

魚介のサラダ仕立て「インサラタ・ディ・マーレInsalata di Mare」は、直訳しますと〝海のサラダ〟という意味になり、魚介類をふんだんに使ったサラダになります。
器に「オマール海老」の爪や尾などを飾り、「魚介のサラダ」を盛り付け、「トレビス」と「レモン」を添えます。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「魚介のサラダ」

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やわらかく茹でた「たこ」はミルキーで甘い味わいに。

「タコとセロリのサラダ」を作ります。
日本人はタコは好きですが、イタリア人も料理によくタコを使います。
器に「トレビス」「セロリの葉」、カットした「レモン」を乗せ、ボウルの「サラダ」を大胆に盛り、カットした「ミニトマト」を散らして出来上がりです。
スーパーなどで売られている「茹でタコ」と「セロリ」を和えるだけでも簡単にできますのでぜひチャレンジしてみてください。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「タコとセロリのサラダ」

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