特集
淡泊な生の牛肉を、コクのあるタルタルソースでいただく一品です。
フランスのビストロで人気の「タルタルステーキ」は、牛肉を生のままタルタルソースで和えたコールドディッシュ。
より牛肉を安全に楽しめるよう、表面にさっと火を通します。風味豊かな自家製タルタルソースと淡泊な牛の赤身の味わいがマッチして、ワインが進みます。
仕上げで廻りに「マーシュ」や「エディブルフラワー／食用花」などを飾ります。
香ばしくてクリーミー。ワンランク上の味わいに仕上げます。
定番の「春菊の白ごま和え」ですが簡単に美味しく作る方法をご紹介します。
混ぜ合わせたら器に盛って、最後に「食用菊／もって菊の花弁」を散らせれば出来上がりです。
髙橋有希料理長
自然な甘さと香りが活きたプリンです。
「グリンピース」は冷凍などで年中出回っているイメージがありますが、フレッシュなものですと5月から6月が旬です。
栄養価が高く、食物繊維を多く含み、お子様から大人まで美味しくいただける素晴らしい食材だと思います。
「マリーゴールド」ですとか「食用花／エディブルフラワー」を添えると華やかな装いになるかと思います。
黒酢と赤ワインを効かせた甘酸っぱいタレが相性抜群です。
玉ねぎも黒酢も血液をサラサラにしてくれる食材なので、梅雨の季節などにとても優しい食材です。
「新玉ねぎと鰹の中華風カルパッチョ」をご紹介したいと思います。
刻んで水にさらした「ラディッシュ」や「菜の花」の先の部分、季節の「食用花」などを散らして出来上がりです。
小薇シェフ
