おもてなしにぴったり、食感も彩りも楽しい一品です。
もともと中国では、日本のように刺身を食べる文化はありませんが、近年、上海や香港などの沿岸部など海に近いところでは、刺身を食べるところも出てきています。
本日は日本を代表する夏の魚「アジ」を使い、ソースに「豆板醤」を入れようと思います。
田村亮介シェフ
田村亮介
アジの中華風刺身
中華料理「慈華」
山﨑美香
アジの焼き味噌和え
山﨑美香
焼き味噌の香ばしさが食欲を引き立てます。
焼き味噌というのは味噌をちょっと焼いたもので「江戸時代の料理本の中にも出てくる一品」です。
夏に「あじ」が美味しくなりますのと、「青唐辛子が入ったお味噌」で和えて辛味が増し食欲が増す一品となっています。
日本料理「山さき」
山﨑美香 料理長「アジの焼き味噌和え」
髙橋雄二郎
アジのクリスティアン
アジフライをイメージした、前菜にもメインにもなる一皿です。
初夏に味の乗ったアジを使いますが、「パン」の薄切りに貼り付けて焼きます。
ふっくらしたアジの身と、カリカリとした薄いパンのコントラストをお楽しみいただく料理です。
フランス料理「ル・スプートニク」
髙橋雄二郎 シェフ「アジのクリスティアン」
髙橋有希
あじの干物の冷汁
髙橋有希料理長
そうめん、うどんなどでもおいしく召し上 がれます。
本日は「あじの干物」を使いますが、鮭など焼いた魚を使って作ることもできます。
日本料理「ヒカリヤ」
髙橋有希 料理長「あじの干物の冷汁」
秋元さくら
アジのエスカベージュ
フランス風南蛮漬け、漬けるほどに味わい深く香ばしさが美味しい一品になります。
スペインなどでは、ヒカリモノのお魚に小麦粉をハタいてカリッと揚げたものを「甘酸っぱいソミュール液」に漬けて保存させて食べます。
作りたての１日目も美味しいんですが、何日か経ってからの方が美味しく食べていただけるお料理のひとつです。
秋元さくら
フランス料理「モルソー」
秋元さくら シェフ「アジのエスカベージュ」
