アミノ酸の宝庫

霜降の初候＿「霜始降る／しもはじめてふる」この時候に「浅蜊／あさり」をいただきます。

霜始降る＿10月23日から10月27日

霜始降る＿農作物の大敵である霜が始めて降りる頃です。この時候には『紫式部』の花の実が紫色に染まります。『紫式部』の花言葉は「聡明」「上品」「愛され上手」。特に「愛され上手」にあやかりたいものです。

この時候に動脈硬化、高血圧の予防、滋養強壮に効果のある「あさり」をいただきます。

あさり＿貧血予防

マルスダレガイ科　殻の長さ4cmほどの二枚貝、殻は棲息地によって青色、茶色、縞模様など千差万別、日本各地、特に太平洋側の内湾や汽水域の水深10mくらいの砂泥底に棲息する。旨味成分のコハク酸が帆立貝に次いで多いのが特徴。

【選び方】貝殻が大きく扁平で、模様が鮮明で殻を閉じているものを、むき身はツヤと弾力のあるものを。

【旬の時期】産卵は春と秋の２回あり、それぞれの前が美味しい時季、特に早春はタウリンやグリコーゲンが増して一年中で一番美味しくなる。

【漁獲地】愛知県が圧倒的に多く、静岡県、千葉県など、輸入は韓国、中国など。

【栄養】必須アミノ酸をバランス良く含み。ビタミンB12、ミネラル、タウリンも豊富である。

以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本／世界文化社』より

 

料理事例のレシピは、鈴木珠美シェフの料理塾「あさりのフォー」「あさりとディルのスープ」、田村良介シェフ「あさりと菜の花のワンタンスープ」、野﨑洋光料理長「あさりの酒蒸しサラダ」、濱崎泰輔シェフ「あさりとムール貝のサフラン風味パスタ」などをご参考ください。